过了立春，雨后春笋便踏着轻盈的脚步而来。笋生长于不同的土壤中，品质也不相同，一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡。鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩，笋体粗壮，笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄，或淡黄略带粉红，笋壳完整，紧贴笋肉，饱满光洁。四要手感饱满，肉色洁白如玉。笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。 

　　笋买回后暂时不吃，通风干燥阴冷之处，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室，或整块煮熟后冰冻，放置时间更长些，或在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏也可。