春日踱步畦边，犹有寒意的风中，那一抹冒出土的韭菜，看了总让人精神为之一振。 

　　市面上，一年四季都买得到韭菜。但是，四季里，只有春天的韭菜才被赋予浓浓的诗意。夜雨剪春韭，新炊间黄粱！这是诗圣的诗句。乡村也有首四鲜歌，曰：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”春韭，为四鲜之首。 

　　春天吃韭菜，除了包饺子，做春卷，还可以炒很多东西。而我，最喜欢吃炒鸡蛋。炒鸡蛋做起来简单，三句话便可说完：起油锅，下韭菜，将熟时下打散并加了盐的蛋液翻炒。当然，即使这么简单的一个韭菜炒鸡蛋，炒法至少有三种。除刚才说的那种外，还可以先煎蛋皮，再与韭菜同炒，又或是将切碎的韭菜拌匀在蛋液里煎，做成大蛋饼。 

　　尽管每种炒法各有微妙，但你品尝的却是那不变的清香。其实，韭菜也是有脾气的。人的一些脾气，或温婉宁静，或热情激昂，或绵软如水，或暴躁似火———在它身上同样无一例外地都可以找到。 

　　你吃的炒鸡蛋，或者炒的许许多多东西，还有包饺子，做春卷什么的，只是它将其本性隐忍未发罢了，若是你生吃，或者，品尝一下我们农家的特殊炝韭菜———将择好洗净的韭菜切成小段，撒盐用手翻一翻，挤出汁液，倒上捣好的蒜泥，加盐，加味精，加麻油，拌匀即成。这个菜平时是不加蒜泥的，现拌现吃，味道不错，给人的感觉是清淡爽口。但是，在我们乡下，不知是谁的发明，将蒜泥加进去，还要放上一些时间，就与常规的韭菜吃在嘴里判若两味了。韭菜在蒜的掀动下，将自己的野性———辣，一展无遗。而且是越吃越辣。 

　　韭菜之辣是隐忍的，是有条件方发作的。它不像辣椒的辣———火爆，无遮无拦；也不像大葱，辣中含甜，甜中蕴辣。它在菜家族中倒有几分像林冲的性格。