菠菜剪去根蒂，切成小段，在沸水里烫软，捞出挤干水分。姜切成很细的末，在油量很少的油锅里煸香，与芝麻酱、细盐、米醋调成味汁，浇在菠菜上拌匀。要注意，菠菜要买短于10厘米的小菠菜，比较鲜嫩可口。

　　玉米小排胡萝卜汤

　　玉米切小段，胡萝卜切小块，排骨洗净在沸水中焯去血沫。将所有原料与拍松的姜块，黄酒一同焖煮约40分钟，等汤浓料酥后加盐调味。小排可以事先用细盐腌后再洗净入汤，这样不管焖煮多久，小排的肉质都非常鲜嫩。　　　　　胡万里

　　玉雪豆腐

　　将一些蒜泥、韭菜花、辣椒油、卤虾油、腐乳汁、芝麻酱调好分装在小碗内待用。把水豆腐切成约一寸宽、五分厚的长块，放在锅内加入清水，用微火煮开约15分钟。待豆腐出现小孔胀起后，用漏勺捞到大碗内，蘸调料食用。特色：豆腐煮后雪白如玉，鲜嫩味美，用各种调料佐食，风味更佳。顾建平

　　荠菜扒蘑菇

　　将荠菜洗净，过水，沥干水分，切成小粒，备用。鲜草菇洗净、切片，过水，待其冷却。用调好味的高汤，加入荠菜、草菇片，勾芡，淋点油即可。特色：色泽青绿，口感滑嫩。

　　竹笋三鲜

　　将竹笋、支竹在冷水里泡发，2分钟即可捞出，备用。将竹笋、支竹改刀切3厘米的小段，猪心、猪舌切成宽3厘米的薄片。将金针菇、鲜蘑菇洗净，备用。将以上材料放入上等鲜鸡汤里煨，1-2分钟后即可捞出鲜蘑菇、金针菇和猪上杂，再过1-2分钟即可捞出竹笋，装盘淋鸡汤即可。鲜香爽口，支竹鲜香，猪上杂鲜嫩。注意事项：注意火候，用中火即可。用冷水泡发竹笋、支竹，用开水泡发会使营养流失。

　　香椿拌水蕨菜

　　将水蕨菜用手捏成约3厘米长的段，飞水，备用。将香椿用刀切成长约1厘米的段，飞水，备用。将所有材料与调料拌匀，装盘即可。特色：香椿嫩，有股清香味道，水蕨菜口感香脆爽。注意事项：水蕨菜掰开会有黏汁，为了保持味道，最好用手捏断，如用刀，刀味会影响水蕨菜原味。由于香椿不易捏断，遂用刀切为佳，且出来会整齐点，避免参差不齐、杂乱的感观。钱振兴