鱼翅餐厅“受到影响”

　　近日，有媒体记者“卧底”饭店后厨暗访，曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅。同时，浙江省消保委历时半年，对上百家鱼翅经营商、宾馆饭店和加工点进行了跟踪走访调查，发现鱼翅市场和鱼翅消费存在种种乱象，及一条加工售卖假鱼翅的黑色利益链。

　　昨天下午，南京西路上一家以经营鱼翅为特色的餐厅内，相关人士表示，有关鱼翅的负面报道使生意“受到影响”，“但毕竟还是有人要吃，我们的店也开了这么多年”。随后，记者致电沪上多家以鱼翅为特色的餐厅询问情况，对方均以负责人不在或“不清楚”谢绝了采访。

　　“仿生食品”要讲诚信

　　假鱼翅实际是所谓“素鱼翅”，只需几十元一斤。在外包装上，这种“鱼翅”名为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。有专家认为，海藻酸钠是从海带中提取出来的碳水化合物，常被用来制作人造凝胶类仿型食品；而食用明胶则为肉皮提取物，本身并无害。至于“鱼翅精”，则对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

　　“如果假鱼翅对健康无害的话，我认为问题的实质是不法商家欺诈消费者，涉及职业道德和商业诚信。”上海海洋大学食品学院教授王锡昌认为，仿生食品的产生和存在是有价值的，它用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。本报记者  陈杰