这个辰光说说素食大概很是应景。其实也是赶巧了，前阵子到本埠某名头很响的素食馆吃饭，其实也没吃什么，荷叶包（内中各色食材），豌豆芡实人参果，两个各以杏鲍菇和猴头菇为食材的菜，以及荞麦面。回来却觉肚腹胀，同吃的家人倒是没什么。是第二次去了，第一次对他家的荞麦面和桌子餐具等很有好感，于是正好春暖花开地再去品尝。不料破坏了第一次的好印象。回家清肠，小米粥酱瓜一天；翌日娃娃菜清炒莴笋片，红烧土豆，清爽落胃，才算缓过来。回想饭店里的杏鲍菇是咕咾肉做法，猴头菇是油炸的，素是素的，做法却也不素淡，平素习惯清简的肠胃提抗议了。此番尝试，费资，肠胃略有不适，但也更确定理念：素食，宜简单不宜复杂，宜清新不宜繁琐，宜原貌不宜春秋笔法，煎炒煮炸不过度者为佳。当然，那种“谓酒为般若汤，谓鱼为水梭花，鸡为钻篱菜”（苏轼《僧文荤食名》）之说法更是不喜的。

　　曾在本埠的几间庙宇吃过几次素斋，有的是一本正经的圆台面，有的清炒时蔬，有的则素面一碗。圆台面的则许多菜名口味也是托付了荤食，豆制品的仿造；一餐饭吃下来，蔬果之清新不多，素食材做荤口味是也，这似乎也成了一部分素食的风格。时蔬清炒的口味合宜，不过菜名很震撼，茄子青椒土豆加酱油烹炒，是“入三摩地”也。倒还是罗汉上素之类的面食比较纯粹，不必明修栈道暗渡陈仓。有年春末去杭州永福寺，那里的素食倒是清鲜，娃娃菜炒黑木耳，腐竹芹菜，豆角菜薹和一碟酸菜，皆家常蔬菜，家常制作，白米饭软硬合适，或许是走累了，也或许是山色宜人，吃得舒心落胃，清鲜余韵。十余年素食的友人有几年一直在公司附近的素食馆解决午餐，常见她拍照上微博，也稍了解则个。它家的午间套餐大多白菜萝卜青椒土豆香菇银杏水果，夏天绿豆汤，冬天赤豆羹，米饭馒头，家常菜的路子，不讲噱头，也不菜名文艺，让人摸不着头脑，就是平常饮食，看着丰富清爽，诱人食欲。个人比较倾向这样的素食，还原食材本来样子，发挥食材本身滋味，形和意妥帖，而非反复煎炸，反复烹煮。当然，将食材揉开来掰细了或者混合水乳交融地烹煮，也是一种餐食文化。个人喜好之异罢了。也当然，有的素食经营者更讲究餐食的风格情调如法式如和风，且摆盘、点缀各种花色统统跟上，营造一种氛围，亦是一种范，自是风格一种。

　　在家常多种蔬菜搭配烹炒煮，叶菜混搭，块茎配合，容易熟的菜最后放，这样营养多元还可省油省时（可能比较懒人做法），有时干脆清水汆，佐以拌饭酱。若手头有干果，有时也一并炒入，比如红枣干葡萄干蔓越莓干，皆可入馔；水果也可与蔬菜同处，茄子土豆加菠萝块就不错，萝卜和梨也很合适，窃以为此可率性发挥，水果煮熟吃可去其冷寒，于胃较妥。

　　其他比如杂粮，豆浆机打浆；比如坚果，腰果可入蔬菜同炒，也可榨汁成腰果浆，生熟皆宜；松仁炒熟混合米饭或粥，别有风味；比如椰蓉，不一定面包西点的标配，拌饭醇香，做羹亦佳；比如巴旦木（俗称美国大杏仁的），牙口欠缺的话，买来大杏仁片，就很容易咀嚼了。发现不少烘焙之物，转换一下思维，入日常饮食，都是佳品。

　　素食材本就不那么口味重，其实还真不适合分外涂脂抹粉，若要妆，还是裸妆的好，尽可能清简，最好还是本真，不为秀不为演，就是一份寻常日子。素食平常，平常素食。