西瓜，不仅是清暑祛热的夏令佳果，而且也是制作美味佳肴的好食材。

　　西瓜皮泡菜

　　西瓜皮一公斤削去外面的青绿老皮，切成小薄片洗净，再用温水浸泡一会儿捞出沥干，放入事先用开水烫洗消毒过的泡菜缸内，再放些大茴香、生姜、花椒及食用盐等辅料，添加凉开水并完全淹没瓜皮，搅拌均匀，并用碗或纱布等将缸口封平，进行培养发酵。夏天2~3天即可食用。（夹取泡菜的工具一定要经严格消毒后方可使用，否则会引起腹泻等疾病）。

　　西瓜脆蕉

　　香蕉去皮后切成8厘米长的段，用专用工具从香蕉（顺长）中心挖出一条香蕉肉，再嵌入同样粗细的西瓜肉，拍上干淀粉。净锅置火上，加花生油（1000克约耗75克），烧至六成热将香蕉拌鸡蛋糊（用鸡蛋1个、淀粉50克拌成）后再滚上面包粉，下油锅炸至外皮香脆，捞出一切二段，刀口朝上装盘，蘸食白糖粉即可。

　　西瓜鸡

　　仔母鸡1只（宰杀去毛内脏洗净，敲断双腿骨），放入开水中略焯一下，取出洗净血沫，与熟火腿、嫩笋尖、水发香菇和适量姜片、黄酒、精盐、味精一起放入加好水的砂锅内，先用中火烧开后再转入小火煨熟。西瓜上端的瓜蒂切开菜碗大小的口，用汤匙挖出瓜瓤，西瓜四周用布抺干净。将炖熟的仔母鸡连鸡汁和作料一起倒入西瓜内，盖上瓜蒂原封对齐；用细小竹签钉上，放入锅内隔水蒸一个小时，西瓜皮呈淡黄色时即成。打开瓜蒂，将鸡与鸡汁倒入大汤碗里即可食用。

　　脆炒西瓜皮

　　削去西瓜皮的青皮，留下白色皮肉切成片，用食盐适量拌匀腌半小时。净锅置火上放油烧热，把事先洗净切片的新鲜猪肉放进锅内爆炒，再放入西瓜皮片同炒，加精盐、白糖、味精、酱油、辣椒、葱各适量，炒熟起锅上碟即可。

　　灌汤鳜鱼球西瓜盅

　　葱姜拍碎后浸入冷水中制成葱姜汁，净鳜鱼肉斩成茸，加葱姜汁、适量精盐、蛋清、味精、料酒搅上劲后，慢慢加入清油并不断搅动。用高汤慢火熬化琼脂，加入蟹黄，调好味盛入碗中，放进冰箱中凝固后挖成小球形。用手将鱼茸挤一个丸子，放入一个琼脂球后成灌汤鱼球，放入温水中小火氽熟，捞起后放入高汤中，煮好后盛入事先雕好的西瓜盅内即可。

　　西瓜排骨汤

　　西瓜皮削去青皮，切成皮丁。排骨洗净放入锅内，加冷水，用大火煮沸，加入西瓜皮丁，再用文火煮20分钟，加少许精盐、味精即可食用。

　　西瓜皮香菇虾米肉汤

　　西瓜皮削去青皮，留下白色皮肉，洗净切成丝；再把瘦猪肉洗净切成丝；把虾米洗净。锅置火上放油，热后加点捣碎去皮的大蒜头煎香后，先把瘦猪肉丝与虾米放进油锅中爆炒一会，然后加清水煮沸后，再把香菇与西瓜皮丝放进汤水中煮沸，加入精盐、白糖、味精、白酒、酱油、姜丝、辣椒、葱等调味，煮熟起锅装碗即可。

　　西瓜酱

　　西瓜皮洗净隔水蒸烂熟，然后放在洗净的铁丝网上碾擦，擦时肉朝下，硬皮朝上，这样就把瓜皮碾擦成很细腻的糊浆状，硬皮弃之不用。然后把瓜糊浆放在锅中用火加热熬制，以一比一的比例加入白砂糖。熬时火力不宜太旺，目的使水分蒸发，待瓜糊逐渐黏稠变成原糊状时即成为西瓜酱。是食用面包的好伴侣。