夏日的烹饪之苦，下厨者都深有体会，炉灶灼热，烟熏火燎，汗珠滚滚，湿透衣衫。所以，炎夏之际，我便懒得再动烟火，做几道凉拌菜，清淡爽口，舒心省钱，胜过炖炒大鱼大肉，吃起来滋味鲜美。我家饭桌上营养生脆的凉菜，将酷夏的烦躁和闷热，消去了许多呢。

　　家庭最常见的凉拌菜，莫过于青辣椒调咸菜疙瘩：先将咸菜洗净切丝，再把鲜嫩的青辣椒切丁，调入香油酱油，醋、白糖和味精。女儿就着这凉拌菜吃馒头，胃口大开。一顿饭下来，女儿便将盘底吃朝天。再有一道凉拌菜，就是将西红柿、黄瓜、青辣椒，再到菜市买半斤凉皮，切成小块，撒上姜末蒜泥，调入香油酱油黄酒、味精、醋和盐，红、绿、白三色，晶莹鲜润，十分好看，吃起来清香爽脆。妻对这道菜赞不绝口，食欲大增，几乎不用吃饭，一小盆凉拌菜便可饱腹。我以为，大凡新鲜的瓜果菜蔬，只要洗濯干净，再辅佐些花生米、海带丝、豆制品之类，都可做凉拌，且营养保鲜，风味爽口。于是，做家常凉菜的兴致愈浓，吃瘾也大了起来，夏日我家饭桌上，顿顿都要摆一盘凉拌菜，豆芽、苦瓜、木耳、荸荠、莲藕、嫩笋，花色翻新，不动油烟，简单清淡，色泽鲜润，凉意沁脾，诱人食欲，妻、女视之饕餮，哪里还有赖夏厌食之说呢？