健康饮食强调要多食用蔬菜，因它低糖、低脂肪、低盐、高纤维，又多钙、磷、铁等营养物质和各种维生素（尤其是维生素C）。

　　许多人有个错误认识，以为水果与蔬菜的营养成分差不多，食用蔬菜需要洗烹，太麻烦，就以多吃水果来替代。当然，各种水果有各自的营养价值与功效。但是，水果不能替代蔬菜，因两者有着本质区别；水果并不低糖，也不高纤维；营养成分与蔬菜也有很大不同。下面就各选取最常见常食用的青菜与苹果为代表，在每百克可食部分比较各自的营养成分数值（前数为青菜、后数为苹果）：蛋白质2.0/0.2克，脂肪0.1/0.1克，碳水化合物（糖）4/15克，能产生热量25/62千卡；钙140/11毫克、磷52/9毫克、铁3.4/0.3毫克、胡萝卜素1.59/0.08毫克、维生素C61/5毫克。

　　水果的高糖高热量，要减肥就不宜多食，糖尿病患者更有很多禁忌；相反，蔬菜中所含热量比水果少得多。蔬菜都含有维生素，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇、改善糖代谢及预防多种癌症的功效。