昂刺鱼盖因其背部和身体两侧各长有一根昂起的硬刺而得名，书面语则是黄颡鱼，古诗中“一溪春水泛黄颊”讲的也是它。昂刺鱼看上去总有些另类，全身黄里带绿，绿中还有黑，像穿了件迷彩服，头大嘴阔，还有胡子，四五根，黑的白的黄的全有，像挑染过的，有趣得很。全身无鳞，滑溜溜的，可得小心，别让它那根利刺戳中，否则够你受的。更奇怪的是，若你捏住它背上的那根硬刺，便会“昂刺、昂刺”地叫唤，不知是在威胁还是求饶，有意思。

　　这鱼虽生得奇特，味道却是鲜美至极，肉质又细腻可口，最是腮边两块小指肚大的嫩肉堪称至味。昂刺鱼一般用来汆汤，牛乳一般洁白，养眼又非常解馋。尤其是清明前后，菜花黄时，经过一季的冬眠，全身养得肥嘟嘟、精神抖擞，听到几声春雷的召唤，昂刺鱼全欣欣然游出来了，敢情它们也想游览大好的春光呢。

　　家乡人拾掇昂刺鱼的方法也特别，一手掐住肚子，一手揪住脑袋，使劲往后一扳，就可从下颌抠出内脏，干脆又利索。洗净，多搁香葱、姜丝，烧一锅美味鱼汤，一喝就是一大碗，那种鲜与美，想起来就让人咽口水——中午我就在自家饭桌上喝了两碗，香味现在还在舌尖上弥漫呢。

　　也可以红烧，放几颗蒜瓣，再加些切成小段的鲜绿蒜薹，又是一种让人垂涎的美味。

　　昂刺鱼个头不大，七八寸长就算罕见的了，当然价格也昂贵得多。但我最喜欢的还是个头稍小一些的，炖汤，吃鱼，泡饭，就在自家饭桌上，于油菜花开得金黄的日子里，真让人满足。

　　据说作家汪曾祺也喜欢吃昂刺鱼，住在北京城里，还想着家乡的这道河鲜，巴巴地买了来，一尝却蛮不是那么回事，原来是在冰库里冷藏过的——昂刺鱼就得吃活的，否则一点意思没有。能让著名老饕汪曾祺青睐的食物恐怕不多，可见昂刺鱼的味道确实非同一般。　　  文 / 朱秀坤