煮板鸭诀窍有三：一浸泡，一般泡12小时，换水3次，除去咸和回软作用。二作料，从鸭翅开口处塞入葱姜、茴香，水中加些味精。三火候，这很关键，火候不足则不熟，火候太过则变老甚至“油化”。应该水沸后再烧滚熄火焖5分钟翻身再烧滚，再熄火焖10分钟即可；或者将浸洗的板鸭斩块，加葱姜、黄酒、味精蒸熟。　　 文 / 茅伯铭