“五味干丝”是用切细的豆腐干丝经数次沸水烫泡后加多种配料和调味料拌成，故又名“烫干丝”。其之所以受到人们喜食，一是营养丰富，二是加工精细。一块厚1.5厘米的豆腐干，要批成28片，切成细如棉线的丝，没有精湛的刀功技艺，是达不到这种水平的。配料中的姜丝细可穿针。三是配料多样，能随季节变化选择配料，所以吃起来味美异常，爽口开胃。 

　　常用的配料有嫩姜丝、榨菜丝、肴肉丝、虾米等。冬季则配以烫青椒丝、冬笋丝、香菜；春季用韭黄、春笋丝；夏秋用黄瓜丝、莴笋丝、青椒丝、药芹丝同拌。再加上各种调料，五味俱全，故取名“五味干丝”。茅伯铭