天愈发的冷了，特别是昼夜温差大了，一到天黑，就感到寒意阵阵。这时，能吃到一款热气腾腾的菜肴，是多么暖心的事呀!

　　今天介绍的坛子肉就是这样暖心的菜。取五花肉1斤，瘦猪肉3两，冬笋、水发香菇适量，鸡蛋一个，海米一调羹。另外，还要备生姜一块、花椒20粒、葱3根、冰糖一小块，盐、酱油、水淀粉各少许，料酒、汤适量。

　　五花肉洗干净后，入沸水煮一下，捞出切成块；瘦肉剁成肉蓉，做成肉饼，入热油锅炸一下，定型后呈金黄色后捞起控干；冬笋切滚刀块；鸡蛋熟后剥去壳，下热油锅炸成金黄色，似虎皮蛋样；香菇去蒂，切块。取深砂锅一口，将肉块、肉饼、冬笋、鸡蛋、香菇装入砂锅中，加入料酒、花椒、葱、姜、海米、酱油、冰糖、盐和汤，用牛皮纸封口，放在炉子上，用小火煨6小时；煨好后，揭开牛皮纸，拣去姜、葱，捞出煨好的原料，整齐地码放在坛子(砂锅)内。取铁锅一只，烧开原锅中的汤汁，加水淀粉勾芡，淋在煨好的原料上即可。

　　此菜浓香醇美，香气诱人，食用时气氛热烈。特别要提醒的是，牛皮纸要浸湿了以后才能封口，整个制菜的过程，一定要用小火煨制，不能用大火。