从上海市区出发，驱车半小时，就是曾与维也纳、新加坡等5个城市一起获得联合国人居奖的昆山，自古的“鱼米之乡”，小桥、流水、人家，不但是昆曲发源地，更是吃面吃河鲜的好地方。

　　虽然有一半的北方血统，我平时并不喜欢吃面，除非……除非面条足够筋道，汤底和浇头足够味美，才能吊起胃口。遇到一个面馆很容易，遇到一碗好面条可就没那么容易了，所以我一直想念小时秋游去昆山吃过的奥灶面，那个热气腾腾的场面和鲜美至极的红汤，简直没齿难忘。

　　最近有亲眷搬到了昆山乡下，我便想着去小住几日，顺便找找少时为之惊艳的那碗奥灶面。

　　面的奥秘在灶头

　　都说到昆山，必得吃一碗面，而我当年吃了觉得好吃得不得了的那碗面，就在百年老店奥灶馆。

　　面馆其实很好找，古色古香的两层小楼，就在亭林公园附近，人气终年旺盛；那里有座马鞍山，山上竹海，山下荷塘并蒂莲，还出产一种全世界都称奇的蜂窝状石头“昆石”。

　　奥灶馆的面，足够细，锅大水足，待到沸腾时少投勤捞，得保持水一直是清的；面的浇头选择极多，起码十几种，最有名的当属红油爆鱼面。

　　只用肥嫩、鲜活不落地的青鱼，下刀开料厚薄均匀，浸汁入味，葱姜提香，曲酒解腥，旺火油锅中氽至嫩黄，再加葱、姜、冰糖、黄酒烩煮至棕红色即可保温待用。氽鱼的油吸足葱姜鱼汁，色红味鲜，用作“红油”，而青鱼骨、鱼鳞加水熬煮成“红汤”，待面条捞出，面条的刀口里有微孔，汤汁得以浸入其中，软糯有劲，滑爽弹牙。

　　奥灶面讲究“三热、两重”，所谓“三热”，就是热碗：把碗浸入沸水中待用；热鱼：把爆鱼放在发镬里保热；热面：面捞出后即装碗，不在温水里过。

　　所谓“两重”，就是“重红油”和“重青”，红油得用氽爆鱼的熟油，而面里的青头得靠多放蒜叶末子。若是不喜欢蒜味，可提前告知店员“免青”。

　　陋巷中的真滋味

　　从小在昆山长大的当地人告诉我，柴王弄里的“难得糊涂酒店”，虽然有点难找，门面和名气都不大，典型的大众小吃，价钱不贵，味道却足以媲美大名鼎鼎的百年奥灶馆，双喜面、白汤虾仁面、鳝丝拌面、肚子面、焖肉面、排骨面……当然，最值得推荐的还是卤鸭面。

　　昆山这里把卤鸭叫“奥灶鸭”，因为制作过程中加了红曲的关系，鸭子上桌时呈现出油亮的红，皮质极其润滑，肉质极其细嫩，没有一丝多余的脂肪，口感却并未因此而发干发柴，反而带着鸭肉特有柔软和甘香；卤汁恰到好处，既不过于浓烈遮盖了原味，又不过于寡淡影响了食欲，无论色泽还是口味都相当销魂，成为红汤面最佳配角。

　　待香喷喷的面碗端上来时，乍看没有一丝热气，敞开了喝上一大口汤，结果“咝咝”地烫着了舌头——原来红油把热气蒙住了。天寒地冻时节，暖烘烘地捧一大碗在手上，呼哧呼哧喝汤吃面，不亦乐乎。

　　食物是四季的理由

　　每年这个时候，也是吃蟹的最佳季节，几乎全世界的人民都知道，昆山巴城的阳澄湖是吃大闸蟹最出名的地方，不难想像，那里此时也正是人最多蟹最贵的。

　　若问昆山当地人哪里吃蟹又便宜又好，你猜他们会怎么说？我的亲眷住花桥，他说当然是花桥蟹咯，菜场里拎几只，回家搭黄酒，不要太乐惠哦。

　　我猜昆山每个菜市场里都有附近人熟知的蟹摊吧，因为日日相熟，所以价格公道，蟹的质量也可靠，买卖双方老交情，明年这个时候还将吃蟹进行到底。

　　为了一碗正宗的奥灶面，我没事便来昆山小住，也与菜场面店点心铺子里的人混熟了。

　　比如我认识了一家油坊的大姐，常见人拿了自己种出的菜籽或者芝麻去她那里榨油，店铺里终日弥漫油脂香；地上满满当当堆了榨干了油的菜籽饼，五块钱一斤，拿回去阳台上种矮脚青，家里没饭时候采了下菜汤面。

　　大姐说，等到明年开春，麦苗和艾叶都长出时，要尝昆山有名的正仪青团子。

　　艾草和酱麦草都是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬，一直油绿油绿的，却没有一点点人工色素。

　　最受欢迎的是豆沙心，最好吃的是百果心，枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。

　　食物成了一年四季久居昆山的理由，不仅仅只是一碗面，难怪曾与维也纳、新加坡等5个城市一起获得联合国人居奖，果然名不虚传。