长沙城早晨流行吃米粉来填饱肚子，并且多吃扁粉，我们叫宽粉。大米磨成米浆之后在开水中借用一定的容器烫成一张张薄皮，再人工切成筷子粗的细丝，就是我们长沙城的米粉，成为市民的早餐最爱。

　　那年春天，走到半路上，觉得有点累，又有点饿。我看到公路边上有个工棚，已经改为早餐店。我直接走进去，屋里有点暗，倒是还有几桌客人在吃早餐，都吃得津津有味。

　　一位身着围裙的中年妇女向我走来，问我吃什么？我说来碗米粉，她告诉我米粉已经卖完；要她来碗面，她又告诉我面也卖完。我正准备转身离去，她告诉我，店里只有筒子面，问我吃不吃。我点了点头坐下来，她也没有问我吃什么码子，我也懒得说，随她上码子去。

　　我可以看到厨房，那位妇女给我下面，一位高大的中年男人操刀切肉和辣椒，重新开排气扇给我现炒码子。辣椒炒肉出锅，面也煮好，盛到碗里，男人把辣椒炒肉盖在面上，给我端上来。

　　我仔细一看，面只有一小碗，上面盖着满满的辣椒炒肉的码子，累得尖尖的盖儿。我在长沙生活了十多年，还没有吃过辣椒炒肉的米粉码子，并且是现炒的辣椒炒肉的码子，我非常兴奋。

　　我把辣椒炒肉码子与面在面汤里搅拌均匀，再开始了我的早餐之旅。我先夹起一块肉片，肉片切得很均匀，大小差不多，约一寸见方；辣椒炒肉里的肉片全部是瘦肉，除了边沿有点肥肉之外，没有看到肥肉片。辣椒为肉辣椒，肉质厚实，颜色翠绿或鲜红，有青辣椒也有红辣椒，切成方正的寸片，大小与肉片相仿。青蒜苗叶切成寸断，蒜苗梗切成寸长的斜片，成白色。

　　辣椒炒肉里还有一种香料，就是油渣。炸出的猪油炒瘦肉，瘦肉变成白色，肉质鲜嫩滑爽。加入切好的辣椒片，同肉迅速翻炒几滚，辣椒即熟。放入蒜苗，再炒两三滚，瘦肉、辣椒、蒜苗三者均熟，这样的辣椒炒肉非常鲜香。辣椒炒肉出锅，厨师直接把它舀到面碗里，盖在面条上。迅速端上餐桌。

　　我品味碗里的辣椒炒肉，精肉非常细腻、滑腻、爽脆，入口鲜香甘甜渗入口腔，激发着我的味觉感官；青辣椒寸片滑脆，越嚼越甜；红辣椒寸片爽脆甘甜，丰富多汁。大蒜叶寸段生脆鲜活，在嘴里越嚼越香。我慢慢地品味和享受碗里的辣椒炒肉，觉得一个不起眼的小店能做出这么好的美味，不可多得和意外。

　　我和妻子说以后一起去吃，又与几位吃货说起这家早餐店，他们说曾多年前去过并也在寻找它。

　　十日谈

　　风味小吃连连看

　　不习惯喝汤的当地人家却都爱喝海带泥鳅汤，明请看本栏。