文/ 李兴福

　　韭黄炒蛤蜊是一道鲜嫩可口的家常菜，还是一道富有营养的保健菜。

　　原料：鲜活蛤蜊500－600克，鲜韭黄200克，植物油50克，盐、鲜粉、料酒各适量，葱、姜各10克。

　　制作方法：蛤蜊洗净，下开水锅内汆一下捞出，取出蛤蜊肉在清水内捞两下，洗净砂粒，捞出沥掉水分；韭黄洗净切一寸半长的段，葱姜洗净各切成末。锅上火烧热，放油30克，将韭黄下锅快速煸两下，放适量盐，倒出，锅洗净，烧热，放油30克，放葱、姜末煸一下出香味，将蛤蜊肉下锅快速煸炒两下放调料，将韭黄下锅快速推翻两下，即成装盆上席。

　　特点：金黄色，香气四溢，味鲜美滑爽。蛤蜊肉具有滋阴之功，女性患白带过多等症者，食之可消解；对有胆、肾结石者，可用玉米须同蛤蜊煮汤食用，有好处；如有阴虚者食用蛤蜊炒韭黄，滋补力很强，还能润肠滋阴。