锅中放入水、盐、花椒、姜片、葱结煮沸，离火加入味精冷却后倒入糟卤待用。小龙虾冲洗干净，另用水锅煮沸加盐，投入小龙虾煮滚1-2分钟，捞入糟卤中浸泡2小时，食时捞出装盆。

　　油爆小龙虾

　　小龙虾剪掉虾螯、虾须洗净沥干。宽油锅旺火烧烫，小龙虾抖散投入油锅翻炒至虾头，虾脚爆裂捞出，锅留油推入葱姜爆出香味，加入少许清水，放入冰糖，酱油翻拌至卤浓，倒入爆过滗去残油的小龙虾略略滚，使卤汁粘包上色入味，起锅装盘。

　　盐水小龙虾

　　小龙虾剪去螯须足洗净，放入沸水锅中氽一下捞起沥水，倒去锅中浑水，锅再置旺火舀入适量清水，加盐、糖、葱结、姜片、花椒，烧至水滚沸倒入半熟小龙虾，再沸时离火，淋入白酒装盆。

　　姜醋小龙虾

　　盐和花椒炒成花椒盐。小龙虾洗净沥干，先用白酒擦拌透，再用花椒盐拌擦至盐溶化，腌渍半小时后，用水冲清，摆入盆中，放上葱结、姜片进蒸锅沸水旺火蒸5分钟，出锅后滗去汁水。嫩姜洗净去皮切成丝洒入米醋，同蒸熟小龙虾一起上桌蘸食。

　　白灼小龙虾

　　小龙虾清水漂洗干净。鲜嫩姜洗净刮去皮剁成蓉，和盐、味精同放小碗中，加入米醋、麻油、辣油调匀。锅中舀入稍宽清水烧沸，放入葱结、小龙虾、白酒烧开，略煮至熟捞出，用姜汁蘸食。

　　香辣小龙虾

　　小龙虾淘洗干净。油锅烧热，茴香、干红尖椒、花椒、葱姜蒜同放锅中煸出香味，放入小龙虾旺火稍炒，依次加入黄酒、糖、盐、胡椒粉、味精炒熟，汤汁收稠即可。

　　盐焗小龙虾

　　小龙虾剪除螯须足洗净，在小龙虾背部顺长剪一刀，抽去背脊一根黑筋线。盐放锅中炒到发烫时把小龙虾放进盐中埋没，继读加热保持温度，大约15分钟后见虾肉收紧干香时锅离火，放入茴香、桂皮、干红尖椒和花椒，利用盐的余热把虾焗香，随后把小龙虾挑出摆入盘中上桌。

　　锅贴小龙虾

　　小龙虾刷洗干净，用竹牙签从尾部插入虾体使虾身保持挺直，炒锅内舀入少量水，加黄酒，盐和糖，然后把小龙虾贴放在锅壁上（不要沾水），加盖用大火煮沸，利用蒸汽和锅壁热量把小龙虾灼熟，虾肉鲜嫩甘醇。

　　小龙虾炒年糕

　　小薄条形年糕洗净。剪去小虾螯须足洗净，入油锅煎至变红滗去油，加入葱结、姜块、蚝油、老抽、冰糖、黄酒、年糕、水，加盖烧5分钟，拣去葱姜，撒味精勾薄芡装盘。

　　腌笃小龙虾

　　小龙虾剪去螯须足洗净，投入沸水烫后捞出。五花咸肉洗净也入沸水稍烫倒出冲净，洗锅换水咸肉放入煮至汤半熟捞出。嫩玉米棒去壳、蒂、须洗净横切厚片，推入咸肉汤内煮。稍有冷却咸肉切片，同小龙虾都入汤锅中火煮滚即成。 

　　张鸿议