在四川，不管是城市还是乡村，现在仍然有油糕出售，固定摊位少，流动摊位多。

　　油糕有两种，一种是方块油糕，是长方形的。一种是窝子油糕，是圆形的。方块油糕色泽金黄，皮酥肉糯，香咸微麻，趁热吃特别香。一口咬下去，并不是细腻化渣，需要用力咀嚼，越嚼越香，具有阳刚之气。如果凉了就变硬，固有的风味就消失了。方块油糕是用糯米块油炸而成，既无作料也无馅心，只是加了淡盐、花椒，一经油炸，糯米本身的香气就被提炼出来了，滋味特别纯正。

　　方块油糕的大小形状都差不多，这就像卖豆腐的，都是一样大小。据老板讲，做方块油糕时，将糯米淘洗干净，用清水浸泡两小时，沥去水分，放入垫有纱布的蒸笼内，用旺火蒸制。其间应揭开笼盖，向糯米洒两次清水。糯米蒸熟后，倒入盆内，加沸水、精盐、花椒拌匀，加盖密闭约十分钟。然后倒入刷了碱油（菜油加白碱等草碱调匀）的木匣内，按压均匀、紧实，带糯米冷却后去掉木匣，切成6.5厘米见方、厚约1.3厘米的块，即成为糕坯。由此可见，这方块油糕已经是蒸熟了的糯米饭，关键是前期造型，后期的炸制已经没有什么难度了。

　　另一种是窝子油糕，又称为“油钱”，是川西坝子上人们喜爱的传统小吃。窝子油糕以豆沙、红糖、白糖、猪油炒匀做馅，包在揉制过的熟糯米团中捏成圆钵状，入油锅炸制而成。窝子油糕色泽金黄，表皮酥香，内质软糯，香甜爽口，加上细腻的豆沙馅，一出锅便香气四溢。窝子油糕，馅心的制作是关键。首先把红豆淘洗干净，入沸水锅内煮至裂口，用手指捏无硬心即可。再用磨子磨细，装入布袋中吊干水分。将红糖、白糖加少许清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢熬干水汽，然后放化猪油入锅，与豆沙拌匀，出锅晾冷后，用手搓成小圆球即可。

　　方块油糕和窝子油糕，前期准备工序长，先做好半成品，然后再炸制。这和锅盔不一样，案桌上擀面杖敲得噼里啪啦的，老远就让人知道在做锅盔了。油糕，它们只能用自身散发出来的香味来吸引食客。这就是说，各种小吃，都有自身独特的魅力，如果千篇一律，反而没有意思了。