周日，是美食季的传承和延续，在校长薛计勇的带领下，来自中华职业学校的师生们还原、复制了8道之前演示过的“大师菜”，组成了一桌“大师宴”，与“元首名点”套餐相结合，令人惊叹。

　　金旻矣 房浩 摄影报道

　　香煎蚝油牛肉

　　主料：小牛肉，调料：食用油、李锦记旧庄蚝油、食糖、蒜片

　　1. 将小牛肉改刀成小方块，蒜切成片

　　2.炒锅置于炉上加热后到入少量油，将小牛肉投入锅中煎至两边略黄倒出

　　3.炒锅里留少许油烧热投入蒜片爆香，加旧庄蚝油、糖烧开再投入小牛肉翻炒收汁即可出锅装盘。

　　芝士焗扇贝

　　原料:带壳扇贝，帕玛森芝士，马苏里拉芝士，牛奶，黄油，面粉，盐，白胡椒，荷兰芹叶碎。

　　1.扇贝从壳里用刀取出，去内脏洗净，撒上少许盐，胡椒待用。

　　2.黄油融化，加入面粉，制作油面酱。

　　3.牛奶烧至80度，加入油面酱，成一定稠度后，加入帕玛森芝士，使之更加香滑，白汁制成。

　　4.白汁适量浇至带壳的扇贝上。

　　5.撒上刨好丝的马苏里拉芝士。

　　6.入烤箱，180度烤十分钟即可，取出装盘，在烤好的带壳扇贝上撒上荷兰芹叶碎。

　　萝卜鲫格朗

　　原料：鲫格朗，白罗卜，姜，葱，料酒，老抽，糖，味精，食用油，白胡椒粉。

　　1. 鲫格朗宰杀，去鳞，去内脏待用。

　　2.白罗卜去皮切成一寸半长条状，放入滚水中，加入少许盐焯水待用。

　　3. 锅里放入少许食用油，煎鲫格朗单面，放入姜片，葱段爆香，加入料酒，老抽，糖，水，白胡椒粉调味，放入焯好水的白罗卜条，先开大火烧开，后调至小火收紧汤汁，出锅前加入味精，出锅装盘。

　　糖醋素排骨

　　原料：面粉做的生生夫，茭白，料酒，生抽，姜片，糖，醋，食用油。

　　1.茭白切成两寸长条，一块块剪下分开放。

　　2.拿茭白条，生生夫绕在茭白条上。

　　3.水烧滚放入生生夫焯熟。

　　4.锅子里倒入食用油，油烧至八成放入焯好水的生生夫绕茭白炸至金黄。

　　5.锅里留少许油，煸香姜片，放入炸好的生生夫，加入生抽，料酒，糖，水，烧至汤汁浓厚，起锅前加入香醋，出锅装盘。

　　素蟹粉

　　原料：土豆，胡罗卜，香菇（干），鸡蛋，大葱，姜末，黄酒，醋，盐，味精，食用油。

　　1.先将土豆，胡萝卜全部洗净蒸熟

　　2.将熟土豆去皮，用刀背拍成泥。

　　3.胡罗卜剁成罗卜泥，放在干净布里挤干水。

　　4.香菇浸发去蒂洗净，与葱白都切成细丝

　　5.鸡蛋打入碗内搅匀，放入土豆泥，胡罗卜泥，香菇丝，葱白丝拌匀

　　6.炒锅放于旺火上，放入食用油，烧至六成热，放入姜末，煸香，下拌匀的素料煸炒热香，見素料凝成粒状时，加入黄酒，米醋，盐，味精调味，炒至卤汁稍干即成，出锅装盘。

　　青鱼煎糟

　　原料：青鱼、香糟、黄酒、酱油、白糖、姜末、笋片、香菇、麻油、水淀粉

　　1.将青鱼去鳞洗净

　　2.把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状，然后将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟8小时后，用清水洗净糟糊，沥干水

　　3.炒锅置旺火烧热，放入青鱼煎至两面金黄，再倒入黄酒、酱油，加白糖、姜末、笋片、香菇和开水，加盖烧制

　　4.烧开后，端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中

　　5.锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。

　　油爆河虾

　　原料：河虾、黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁、香油

　　1.将河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干

　　2.炒锅里放油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸12秒左右，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油

　　3.在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，颠翻约8秒钟起锅，将虾整齐地装入盆中，再淋上几滴香油即可。

　　响油鳝糊

　　原料：鳝丝、葱、姜、黄酒、酱油、白糖、白胡椒粉、麻油

　　1.鳝丝洗净沥干，切成段备用

　　2.锅上火加热，入油，油热后放入葱花、蒜末、姜末和鳝丝煸炒出香味

　　3.加黄酒、酱油、白糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水盖上锅盖焖5分钟

　　4.加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀

　　5.将鳝丝淋上少许麻油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的葱末、蒜末放入窝中，白胡椒粉撒在表面

　　6.另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热，将油倒在葱末、蒜末和鳝丝上即可。

　　房浩 金旻矣 整理