这些年，广州高级酒楼里走俏的擂沙汤圆，其实不是汤圆，而是糯糍，它比汤圆大，一只只如灌汤包那般大小，全身滚满了“沙”。这“沙”，70年前是大米和黄豆碎，如今升级换代，变成榄仁碎、花生碎和芝麻碎。

　　据说擂沙汤圆最初来自上海乔家栅点心店，话说清末有位雷老太太，为了让水煮的汤圆便于携带且容易贮存，发明了汤圆滚干粉的做法，后人就仿着她的路数，把煮熟的汤圆离水放凉，再滚上一层豆粉就不会粘成一堆了。

　　上个世纪40年代，广州已经有擂沙汤圆。不过这款干点心当时不叫汤圆，而叫米沙软糯糍或麻蓉豆糠糍。米沙，就是大米磨成沙状；豆糠，就是黄豆磨成沙状。在磨之前先用慢火炒大米和黄豆，等两者色转微黄，香气四溢即停火。当时磨米沙和豆糠的工具，不是石磨，而是一只沙盆，一条擂浆棍。沙盆是缸瓦土做的，里面有一道道纵横交错的坑槽，形成几数个小小的菱形，摸一下手都生疼呢。小时候我见过妈妈“擂沙”：她悠闲地坐在一只矮凳子上，用双腿内侧夹稳沙盆，沙盆里面是炒熟了的花生和芝麻，她双手握着擂浆棍，往一个方向磨啊磨，特别像玩游戏，很快，沙盆里的颗粒全部被辗压成粉尘一样的“沙”。

　　擂沙汤圆的主料是澄面和糯米粉，先用滚水倒入澄面里面搓揉成一团，再加入糯米粉，掺上冷水和成粉团。馅料是炒熟的黑芝麻花生榄仁。熟面粉过筛，白糖粉、细白糖与熟面粉混合，在案台上拨出一个环形的“面窝”，再把辗碎的黑芝麻花生榄仁、麻酱、熟猪油放在面窝中间混合，兑上熟水拌和为馅料。

　　捏出粉团包上馅料，放入水中煮沸，加入两次冷水再煮沸即可。此时，用一只大碟装着芝麻花生榄仁赤豆沙，捞起煮熟的汤圆扔进“沙”里翻滚，让它沾满“干沙”，再分别放入纸托里上桌。吃的时候，既有“外沙”又有“内沙”。

　　广州的凯悦酒家还给它加了一层“外壳”——酥皮，酥皮上打了菱形的条纹花饰，烤成诱人的砖红色。咬一口，里面的芝麻花生浆就奔涌出来，这时千万要斯文，吹几口再悠着吃，否则烫着嘴唇。柔软喷香，真不是一个好字可以概括。