香港的美食家蔡澜先生说：“我不明白为什么大家要去发明新的菜式，其实旧的菜式是一个很大的宝藏。”过去老上海有许多名菜，像芙蓉鸡片、蚝油牛肉已多年不见，看来今天的餐饮业，真有一个挖掘传统，继承发扬的问题。

　　韩伍 文/图