原料：新草鸡半只400-500克。小料：香葱25克，姜15克，蒜粒10克，泡红辣椒35-40克。调料：糖15克，醋30克，料酒15克，生抽酱油15克，精盐、鲜粉、湿淀粉各适量，鸡蛋一只，干生粉30-40克，植物油500克（耗100克），汤汁100克。

　　制作方法：将鸡洗净，硬骨、大骨去掉（另用）。连鸡皮鸡肉切成一寸长、7-8分大小的小方块，放进碗内。放适量的盐、酒、鲜粉拌匀。放鸡蛋一只拌成糊形，放干生粉上浆拌匀（待用）。泡红辣椒去掉籽，切成一分粗、一寸半长的丝；葱姜洗净切成丝；蒜粒切成细末，用小碗配上料酒、生抽酱油、糖、醋、鲜粉、湿淀粉等，兑成腴香脆皮鸡调料。炒锅洗净上火烧热，放油滑锅，将油倒入油桶内，锅上火烧热，放油500克烧至3-4成热时，将上浆好的鸡块逐块逐块放进油锅内炸，用勺子推动，使鸡块在油锅不断翻。见鸡块在油内浮起，用漏勺全捞出，待油烧至6-7成热时，将鸡块全部下热油锅内复炸一次。见鸡块呈金黄色，全浮在油上面，捞出用手摸一下鸡是否很硬，很硬，说明鸡块外脆内熟了。将油倒入桶内，锅内留30克油，将泡红辣椒、葱姜蒜一起下锅煸炒两下，将小碗内的卤汁倒入锅炒散烧开；将鸡块倒入锅内推翻两下，使卤汁紧抱在鸡块上，再淋上30克热油，翻一个身装盆即成上席。

　　特点：色泽红亮，入口酥香，味道起伏变化，有轻轻的香辣味，又有葱姜蒜辛香味和泡辣椒的咸辣味，最后是一层薄薄的甜酸味。

　　友情提示：葱姜蒜、泡辣椒下锅煸炒时间不要太长，否则会影响清香和鲜味；放湿淀粉不要太少；多余的鸡骨、鸡脚等可炖汤，放点冬瓜、木耳等制成一道汤菜。