G20在中国杭州召开，全球关注。

　　会议召开前一日，网民们表现出了极大的热情,纷纷讨论招待G20首脑的国宴应该上点什么品种，甚至自说自话地拟出了菜单,似乎那一大拨贵宾马上要到自己家里吃饭了。

　　作为东道主，杭州用富有地方特色的菜肴来招待远道而来的贵宾，天经地义，理所当然。于是，什么是杭州菜，就变得很关键了。

　　很难给杭菜下一个确切的定义。有人说“以咸为主，略有甜头”，也有人说是“清淡”……其实，重要的是杭菜能够拿出什么让人惊艳的东西。

　　1956年，有关部门出于接待外国贵宾的需要，给杭州菜圈定了一个类似“股票池”一样的范围，即所有招待国宾的菜肴，一般都要从这个“池子”里取材。“池子”里共有三十六道菜，它们是：西湖醋鱼、鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲥鱼、蛤蜊汆鲫鱼、春笋步鱼、龙井虾仁、油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、咸件儿、南肉春笋、蜜汁火方、排南、火腿蚕豆、叫化童鸡、八宝童鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、杭州卤鸭、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、油焖春笋、红烧卷鸡、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片。

　　这次G20国宴，如果主打杭菜的话，从理论上应该体现出那个“池”里积淀的菜品，再行各种组合。至于具体如何遴选，如何操作，官方没有正式公布,我还不得而知。

　　说起杭菜中的经典，最绕不过的有两味大菜——西湖醋鱼和龙井虾仁。原因是它们既突出了特定的地区地点，也明确了具体的食材出处，相当于北京烤鸭、清远鸡、茅台酒、阳澄湖蟹……这个荣耀和资格(除西湖莼菜汤外)，其他杭菜无法相提并论。

　　由于“龙井”比起“西湖”，在知名度上略微逊色些，所以我们姑且把龙井虾仁放一放。

　　可以毫不犹豫地说，在杭菜三十六种经典菜里，西湖醋鱼理所当然地排第一。这种地位难以撼动。

　　那么，是不是因为这个“第一”，G20国宴就要请它出场？我看不一定，原因嘛：一是不少外国来宾不吃河鱼；二是绝大多数外国人，尤其是欧美人士，不吃带较多骨刺的鱼，即使吃，也要求拆骨。这两条，都不符合西湖醋鱼的传统烧法和吃法，自然也无法一味迁就外国人,把自己的特点扔掉。

　　西湖醋鱼之所以有名，不光因为美味,还与它跟许多名人发生了关系，让人津津乐道的故事很多有关。远的不提，上世纪四十年代末，国民政府节节败退，固守半壁江山也无可能。蒋介石飞抵杭州，浙江省主席陈仪为之设宴接风，饭局就设在“楼外楼”。杭城名馆甚多，为什么一定要在“楼外楼”？因为蒋介石喜欢吃西湖醋鱼，而“楼外楼”做这道菜正是最拿手的。可是，这个饭局最后闹得不欢而散。原因，坊间的传闻是这样的——

　　被迫下野的蒋介石在“楼外楼”坐定时，已经无法掌控自己的情绪，一人向隅，以致满座不欢，整个“楼外楼”的空气仿佛凝固起来。陈仪为了活跃气氛，开口道：“总裁，请尝一下西湖醋鱼，这鱼刚刚从池中捕来，十分新鲜的。”

　　听闻此言，蒋介石的眉头锁得更紧了——这声“总裁”让他听得刺耳，这本是他辞去总统后在国民党内保留的职务，作为政府官员，陈仪按官场礼仪应称他总统，过去也一直这样叫的。各种情绪笼罩于心，蒋介石早就心力交瘁，强忍不发。

　　陈仪站起身来，举箸为蒋介石布菜，嘴里喃喃道：“总裁还得想开些，拿得起，放得下，方不失英雄本色……”

　　陈仪话未说完，蒋介石勃然变色，遂将手中筷子愤而掷出：“不吃了。”当即拂袖而出……

　　问题，就出在了“拿得起，放得下，方不失英雄本色”这句话太刺激了，犹言“你就认栽了吧”，这让政坛失意而又心有不甘的蒋介石情何以堪！

　　一个是毫无城府、不看山水的老实人，一个醋鱼未尝已是满肚酸辛的阴谋家。陈最终还是被蒋弄死了。一条“西湖醋鱼”，竟然吃掉了一条人命！