刀鱼肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”，有着“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”的说法。因此，只有清明前夕的江刀，才对得起它“黄金鱼”的身价。 郜阳 整理