中医四季养生的原则：“春夏养阳、秋冬养阴”。秋季正是吃西洋参的时候，上海市普陀区中心医院药学部主管中药师王之颖表示，食用可滋阴降火，益气生津，补气养阴，清热生津。
西洋参的服用方法很多。王之颖介绍，如含化法：将无皮西洋参放在饭锅内蒸一下，使其软化，然后用刀将参切成薄片，放在玻璃瓶内，每次口含1片，每天用量2-4 g，早饭前、晚饭后含于口中，细细咀嚼。冲粉法：将西洋参研成细粉状，取5 g，用纱布或滤纸包好，置杯中，冲人沸水，加盖后约5分钟即可饮用，可重复冲服几次至无味止。炖服法：将原皮西洋参切片，每天2-5g加入瓷碗内，以适量水浸泡3-5 小时，密封碗口，再置锅内隔水蒸炖20-30 min，早饭前半小时服用。泡茶法：西洋参片加适量沸水，闷约5分钟，反复饮水至无味，然后把西洋参片嚼着吃下。
此外，王之颖指出，还可将西洋参研末与麦冬、淡竹叶加水，煎取汁，放入参末和淘洗干净的粳米煮成稀粥服用，具有益气、清热、生津的作用，适用于气阴不足所致的口干、烦渴、气短、乏力等症。或是与银耳、冰糖一同放入沙锅中，煮沸即可食用，具有润肺养阴，适用于久病伤阴，或缓解秋燥。
也可将西洋参片纳入乌骨鸡腹中，隔水蒸熟，并嚼食西洋参，有滋阴、养血、补虚和抗衰老等作用。
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