做火燎鸭心要先将鸭心切去心头儿，顺切一刀破开，不能切断，铺平成扇面形，顺着鸭心打上一字花刀；再加上不同的调料入味，点火烧锅加入少许油，烧至冒青烟时，迅速下入鸭心。顿时，火苗冲天，烈火熊熊，厨师迅速用手推拌几下，让鸭心受热均匀，熟透捞出，沥净油盛在盘中，此时的鸭心边缘有着些许微焦。在嫩绿的香菜段和洁白的细葱丝的映衬下，红褐色的伞状鸭心格外好看，具有浓郁的北京风味，有机会的话一定要尝尝。　　　　东马