鸭肉卷饼  除了糖，小菜里还有京葱丝、黄瓜丝。问店里要上一份热的荷叶饼，当然这也是最传统的烤鸭吃法，根据个人口味，蘸上甜面酱，放上鸭皮、鸭肉、葱丝、黄瓜条，包好后再塞进嘴里。鸭皮酥脆恰到好处，鸭肉瘦而不柴，细细咀嚼，鸭肉鲜而不腻，荷叶饼的天然麦子香气，京葱激发荤油的香、黄瓜清口、甜面酱微甜适口,让人欲罢不能。 

　　烧饼塞肉  来大董，一定要尝尝这里的空心芝麻烧饼，因为这是别的地方见不到的，却又是地道的北京吃法。将空心芝麻烧饼从横截面撕开，内部为空心，在内涂些甜面酱，抹上用橄榄油熬制过的蒜泥，撒上白糖，再夹上片成鱼鳞片的烤鸭。咬上一口，又酥又脆，鲜香中透着一点点微辣，十分过瘾。据说，这种吃法源于清末民初，空心芝麻烧饼一般是给女眷准备的。每当有女眷的时候，店家会询问：“要多少空心烧饼？”因为用烧饼夹着烤鸭吃，显得比较文雅，不用动手卷制。 

　　原味鸭汤  师傅们片完烤鸭，会问一声鸭架怎么处理。如果你嫌麻烦随口一句：不要了。那你可就彻底外行了，因为鸭架的最完美归宿是一碗原味鸭汤。

　　鸭架汤上桌的时间，差不多是整桌宴席的末尾，食客们吃得已有七八成饱，不时地往后靠靠让肚腹放松一下。这时候服务员会端上熬好的鸭汤，汤色奶白，上头漂着烤鸭自带的些许油花。盛上一碗鸭汤，撒上小菜中的酱黄瓜末，用调羹调开，喝上一口，烫、酸、咸、鲜的复合型口味，让味蕾彻底沉醉，也为当天这顿烤鸭画上了圆满的句号。 

　　吃北京烤鸭，的确有很多“讲究”，但正是这样的“讲究”，才让我们尝到了久违的好味道。　　　　　　　　　　 容二