仲伟鉴曾专门从事过食品毒理研究，他直言：“尽管食品危机频发，但老百姓必须明白，所有毒物都有量的累积概念，比如让大家人心惶惶的红心咸鸭蛋，要每天吃1000个才有致癌风险。相比之下，人们不良的生活习惯对健康造成的危险因素，远远大于食品安全风险。”
