在我的家乡皖南山区，清明节有吃薤菜的习俗。薤菜长得和韭菜相似，我们当地人称之为藠叶，后来查阅资料，才知道土壤里洁白如玉的根茎称之为藠头，而长在地面上的叶子则称之为薤菜。李时珍在《本草纲目》说：“薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”

　　在过去，家家户户都会种一畦薤菜，初春时可以吃鲜嫩的叶子；到了夏季，用锄头挖出地下的根茎，洗净后，和豇豆、辣椒一起放在坛中腌制，开胃下饭。清明节，家乡都要用薤菜为馅料，做成清明粿，和“三牲”一起供奉祭祖，然后将“四时致宗庙祚”分给祭扫的亲人，这叫“分胙肉”图吉利。因为薤菜成为祭扫祖宗的供品，被人们称为“思亲菜”。初春时节，薤菜鲜嫩无比，翠绿欲滴，赶早用镰刀齐根割下，逐根拣干净，洗净晾干水分后，用刀切成细末。清明前刚出土的春笋以鲜美稚嫩称道，同样切碎和薤菜加入菜籽油、食盐、味精等佐料搅拌均匀即可。荤素搭配才能相得益彰，馅料里荤一般选用过年时杀猪留下的猪肥肠。杀猪时，把肥肠洗涤干净后盘于竹圈中，先挂厨房灶头上方，烟熏一段时间后，再移至房梁上，到了清明节，用竹叉子卸下，洗净切成细条状即可待用了。而粉皮则用籼米和糯米按照一定比例，加入艾叶搅拌均匀，做出来的清明粿青翠诱人，可谓物尽其用，这也反映出山区人民的聪明与才智。

　　还有一种野薤菜，一般生长在河滩上，到了初春，长的油光发绿。离地面的根茎上有一层白膜包裹在野薤纤细的根部，野薤的叶子比较长，蓬头散发的样子，任由春风吹拂。野薤夹杂在野草中，这儿一丛，那儿一簇。采摘野薤时，只要用手齐根部轻轻一掐，顿时，野薤的汁水四溢，一股浓郁冲鼻子气味扑鼻而来。这个时候的野薤采摘回去后，洗净切碎，打上几个鸡蛋，搅拌均匀后，放入油锅中摊出蛋饼来。黄橙橙的蛋饼夹杂着翠绿的野薤菜，看着就眼馋。最为主要的是，野薤菜经过油温后，浓烈的香味满厨房都是，钻进鼻翼当中，不由得垂涎三尺了。野薤菜切段，放些酱料调味，做成凉拌菜，吃起来味酸辣咸，刺激食欲，美不胜收。

　　关于薤菜的记载，《礼记》中写到：“脍春用葱，脂用葱。为君子择葱薤。”薤菜象征着纯洁与高雅，是那些道德高尚的人的首选。《尔雅》中亦载：“薤鸿荟又云劲山。茎叶亦与家薤相类而根长叶差大仅若鹿葱。体性亦与家薤同。然今少用蔬。虽辛而不荤五脏。故道家常饵之。兼补虚，最宜人。”《黄帝内经·素问》中也有对薤菜的记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”其中的五菜指的是：葵、韭、薤、藿、葱。由此可见，早在两千多年前，薤菜就已经成为了人们餐桌上的高档蔬菜了。薤菜虽为家常之菜，但它的那份清香、那份朴实、那份来自泥土的本真，却给人以宁静、舒适、恬淡之美，吸引着古往今来的众多食客。

　　最让人伤怀的是，汉乐府挽歌中写道：“薤上露，何易晞！露晞明朝更复落，人死一去何时归！”读来饱含无尽的凄美，表达人生的无奈与心灵的哀怨。中国文人的“伤逝”情结都牵连在这个小小的植物上了，也算薤菜之幸了。