东北飘雪的日子，屋里有暖气，温暖而又惬意。吃食不缺，冻梨却是不可或缺的最爱。

　　东北冻梨出现在冰封雪飘的时节。冻梨一般由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。食用时，从屋外取回冻梨，将其一股脑儿倒入盛有凉水的盆中浸泡，接下来就是耐心等待，此过程谓之曰“化梨”或叫“缓梨”。

　　水中浸泡的冻梨，由内芯到表皮渗透寒冷，直至或厚或薄的冰包裹整盆梨的表面，晶莹剔透。个把小时后，乌黑的冻梨上覆坚冰，翻将过来，剩下的大半身躯都浸卧在冰水中，表面乌黑闪亮，这时候的冻梨才算缓透了。

　　用锤子轻敲冻梨表面的冰层，等冰破裂，整个冻梨完美呈现在面前，就可以大快朵颐了。

　　冻梨还有另一种化法，就是将梨放在盆里，被室温包裹，直到梨内冰晶融化，通过表皮渗透出来。

　　吃冻梨需要耐心——小心地咬开表皮，汁液在嘴唇的吮吸下，流淌进口腔内，在舌、齿、上下颚间环绕、流淌，酸甜充斥于唇齿间，刺激着味蕾，品味着冰凉奉献的精华。牙齿咬合，甜凉的果肉游走在口腔内，酸爽由口腔延续到全身。

　　小时候，冻梨只有在置办年货时才能看见。买回的冻梨，母亲用洗得发白的布袋装好，勒紧袋口，放置到苞谷仓中的苞谷上，然后锁好仓门，严防我和弟弟偷吃。

　　冻梨于我的诱惑，往往胜过担心被母亲发现后挨打的恐惧。我经常“光顾”苞谷仓子：扒开向日葵秆围拢的仓壁，大半个身子钻进去，双手配合，解开布袋，快速地抓起冻梨往裤兜里塞，然后跃下谷仓，一阵风似地跑离“现场”。

　　现在想想，都感觉那时候的遭遇还满齿留香，萦绕心头——寒风中，手握乌黑、硬邦的冻梨，一口一口地啃下去，甘甜的梨肉裹挟着清凉进入食道，香甜和寒意席卷全身。但结局往往是被母亲狼狈地撵回家中。

　　星移斗转，现在冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等冬季美食层出不穷，夏季冰箱里也可以制作冻梨。但是，在咀嚼冻梨的同时，总是品味不出童年的味道。

　　东北人与冻梨的感情，无论时代如何变迁，永远能耐住那份凉。