◆钟洁玲

　　在必胜客，一份奶油汤22元，用一只小小的扁口双耳汤碗盛上来，奶白色，上面点缀着小片的蘑菇，像天上掉下来的星星的碎屑。汤浓稠，入口软滑细腻。最抢味的，不是蘑菇的香，而是牛油的脂香和面粉烘干的香味，因为有鸡汤、奶味、黑胡椒掺于其中，还有一种醇厚的咸香。 

　　周日回家泡制。备料有蘑菇、洋葱、植物黄油、小麦粉、牛奶、盐、黑胡椒粉。我擅自取缔了一样：忌廉——油脂太重。此外，偷梁换柱一样：以一小盒老母鸡“浓汤宝”偷换鸡上汤。做鸡上汤多麻烦啊，想都不要想了。 

　　先把切好的洋葱丝、蘑菇片用水焯熟，热锅，放入一块黄油固体，等它融化，倒入小麦粉一起炒香，加入几碗水，然后大火煮着，手要一直在汤中搅拌，这个搅得有耐心，万一手停下来，汤就会板结，所以最累就是这个活。等汤开了，撕开“浓汤宝”倒进汤里，继续搅拌，直到那膏状物化开，再兑入牛奶。 

　　大功告成。表面看也是一锅奶油汤。一家人坐下来吃开了，第一口都说好味，再吃两口，我妈说：“哗，我吃到两块面粉疙瘩。”此话一出如碰倒第一张骨牌，引发连锁反应：“我吃到很多面粉疙瘩。”“蘑菇被沸水焯过吧？”呀，革命尚未成功，同志仍需努力！ 

　　这天我看到王世襄老先生的一篇文章，讲述他当年留美，学会了用黄油煸蘑菇。房东是一位美国老太太，擅长西式烹饪，王世襄有一天把煸蘑菇送房东一尝，老太太非常惊讶，这蘑菇比她做的还好吃。怎么做的，老太太追着他问，发现他是用少许黄油慢火急炒，逼出蘑菇的鲜味来。 

　　第二次，孩子爸爸提议：要杜绝面粉疙瘩，就要在面粉炒好准备加水时停火，水要一点点地兑进去。先用少许水把面粉拌匀，不匀处，用筷子配合汤勺压散粉团子。谁知，就在我炒面粉的当口，手机响了，我跑去接手机，3秒还是5秒，一锅白粉变成了褐色，一股焦味铺天盖地——革命夭折了！ 

　　第三次，提前约定，天塌下来也不得离开岗位。先把钮扣一样的新鲜蘑菇切片。起锅下洋葱丝和蘑菇片，快速煸炒，油少火不宜大，等洋葱和蘑菇被油温逼出香味时，铲起待用。锅里剩下的黄油不弃，用来炒面粉，火要小而匀，务必把面粉摊开炒香。 

　　就这样，一家人七手八脚凑出了一锅稠滑如丝的浓汤。