■“江刀”鱼体结实，下腭处呈尖刺状，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，长度超过身体的一半。新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，鳞片闪银光，无大面积脱落。

　　郑金良介绍说，“江刀”洄游入江后，鱼体所含盐分逐渐淡化，上溯到江阴、靖江段时，盐分、脂肪比例恰到好处，味道最鲜美。“从上海、太仓、常熟等长江段提前捕捞到的刀鱼，也属于‘江刀’，但级别和售价相对较低。”

　　■“浙刀”来自浙江，在海里长大后，游到江海交界处，生活在咸淡水中。头部有点发红，口感不如“江刀”鲜美。

　　■“湖刀”从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家。由于生活“悠闲”，下腭已不呈尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较单薄。

　　■“海刀”多为雄性刀鱼，肉质较粗，从近海捕捞，经多日运输才进入市场，鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂。