早在明朝初期，普宁人就学会制作豆干了。如今，卖豆干的小摊和小吃店，遍布于普宁大街小巷的每个角落。豆干有干豆干和酥皮豆干之分，吃法也颇为不同。干豆干通常煎焖着吃，酥皮豆干则可用来煮汤或炸着吃。

　　普宁豆干的主要原料为黄豆和山芋粉。制作工序较为繁杂，磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和、定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还要用栀子上色，可谓费时、费工、费力。如此精心制作出来的豆干，煎、焖、炸皆可，尤其是油炸豆干更是当地的特色风味。炸制好的豆干，金黄酥脆，切开后金黄的表皮之下尽是嫩白的玉浆，热气腾腾的，淋上特制的葱蒜末卤制的汤水，或淋上辣酱，入口香辣脆滑，极为爽口。特别是在大冷天吃豆干，那个热劲，那个香劲，那个爽劲，直把人吃得头发尖都舒坦了。难怪金圣叹临终前还曾戏谑：豆腐干与花生米同嚼，大有火腿之味！　　  王利利