该剧导演黄盈平常甚至连谢幕都不登台，但是此次在演出前首次亮相向观众做出说明，因为剧场空调失灵，直到开演前都没修好，所以建议观众“以机械的方式”，亦即把节目册当扇子“自造”凉风解暑。

　　如同最经典的莎剧，《卤煮》也采用了四幕的制式。通过《冬天里的一把火》《我心依旧》《相约北京》《北京欢迎您》4首歌曲，暗示着该剧从1988年、1998年、21世纪初以及2008年4个具有明显特征的社会转型时期，勾勒出北京卤煮小吃店的命运，勾起观众对这30年的集体回忆。全剧确实与北京人艺《茶馆》的“人像展览式”结构类似——场景唯一，都在“何记卤煮”小店内；人物也相对固定，以他们的成长暗合着时代演变。

　　故事主线展现了卤煮传人老何一心要把手艺传给儿子，可他却忙于市场化经营开“卤煮港湾”连锁店。于是，老何转而寄希望于孙子，却在卤煮店被拆迁前最后举办的一场豆腐饭后，准备送孙子去美国工作。该剧众多配角身上则凝聚着社会风向席卷后的痕迹。

　　从这30年成长过来的各年龄段观众无不被戳中泪点，尤其是在临近剧终，老何抱着招牌想喝敌敌畏时，被挤兑了他一辈子的爆肚钟开解，但终究逃不过传统即将消亡的命运时分。该剧动情处让观众忘了高温。而当刚从俄罗斯回来的倒爷头戴貂皮帽，身穿大皮袄出场时，观众更敬佩演员的敬业，“看到他们满头大汗地演戏，我们这么点热又算得了什么。”

　　本报记者 朱光