先将大排洗净沥干后，拆去骨头,用刀背把每一块大排敲薄，放入盘中，加少许盐，糖，味精，红葡萄酒以及嫩肉粉腌渍片刻。然后,在每块大排的一面涂一点海鲜酱，再撒上一些桂花后，把大排小心地卷起，并在蛋清里滚一下，整齐放在蒸盘里，大火蒸25分钟即可。此刻大排嫩香无比。

　　香菜黄鱼羹

　　先把小黄鱼洗净,放在蒸盘里蒸5分钟后取出，小心地将鱼肉剔出并捣碎。在锅中放少许油，把鱼肉和少许姜末放入，加一点黄酒，小火煸炒一下盛起.然后,在汤锅里放一大碗水，水开后把鱼肉倒入，再开后把打匀的鸡蛋液缓缓地倒入汤里,并搅拌成蛋花，再放少许盐，鸡精。最后，用水淀粉勾芡成羹即可。食用时放入香菜，如放少许醋味道更佳。

　　什锦烂糊肉丝

　　主料为黄芽菜丝和肉丝，辅料可以根据自己的喜好,任意选择几样。如:冬笋丝,香菇丝,胡萝卜丝、干丝以及发好的虾米等。先在肉丝中放少许黄酒,盐,嫩肉粉等腌渍片刻。在锅中放少许油,把肉丝和自选的辅料一起炒熟盛起。再在锅中放少许油,把黄芽菜丝倒入,煸出水后,把炒熟的辅料也倒入锅中,加少许盐,鸡精和水,等黄芽菜烧糯,用水淀粉勾芡成糊状即可。

　　蒜香西兰花炒香肠

　　先将西兰花掰成小棵,洗净后放在沸水烫熟，捞起放入冷水中，冷后取出沥干，再将一根广式香肠切成薄片.然后，在锅中放少许油。把香肠片倒入，加少许黄酒，小火把香肠炒熟盛起。再在锅中放少许油,先把蒜末煸香,再将西兰花和香肠片倒入，加少许盐,糖,味精和水，烧1分钟即成。

　　水芹肉丝炒年糕

　　先鲜猪肉洗净切成丝，放少许黄酒、盐、味精、嫩肉粉等腌渍片刻。再用一把嫩水芹洗净后切成一寸长。然后,在锅中放少许油,把肉丝煸炒一下，再把水芹放入，一起炒熟盛起。最后，再在锅中放多些油，把切成一寸长条状的年糕放入锅里,加少许盐.味精以及少量水,小火慢炒，待年糕软、糯，将熟肉丝炒水芹倒入锅里，拌匀即可。

　　奶油蘑菇炒塌菜

　　先把鲜嫩的塌菜的叶片掰下来洗净，再选一点新鲜的小蘑菇也洗净。然后，在锅中放一小块奶油,，待融化后,，把蘑菇煸炒一下盛起.。再在锅中放三块奶油,融化后把塌菜倒入，加少许盐、糖、鸡精和、水，大火煸炒,熟后放入蘑菇拌匀,盛起时略加一点鲜牛奶,味道更美。

　　文 / 贾立明