在鞍山出差与德国同事和法国同事（法裔德国人）一起吃肥牛火锅时，他们向我推荐法式火锅“方都”（fondue）。后来我果然在德国和法国品尝了好几回，尤其在那位法裔德国人的陪同下，我对“原创方都”有了较多的认识。方都的花样其实是蛮多的，有奶酪的、葡萄酒的、巧克力的、原汤方都、鱼方都、肉方都……最古老、最传统的方都底料为融化了的奶酪加上葡萄酒，用淀粉勾芡，再添加适量樱桃酒、大蒜头、胡椒等助鲜。加热后的方都底料盛在一只专门的陶罐（或搪瓷锅）里，端到桌上的酒精炉上。用长柄叉叉住面包块或半熟的土豆，放进锅里“作小半径圆周运动”，片刻后即可取食。在捞取其他食材时可用不锈钢丝做成的袋形笊篱。

　　暖锅各有各的滋味，但吃来吃去还是觉得自己家里的烧炭暖锅最有乡味和情趣。严冬腊月以及乍暖还冷的春寒日子也是我们家经常吃暖锅的时候，吃暖锅不仅是为了饱口福，更重要的还是提高一家人的情绪——围着暖锅，有吃有说有笑，更何况看着“暖锅司令”祖父那一套熟练的操作，真让我们长知识。作为硬件的紫铜暖锅其实是一个锅子加炉子的套件，锅子附着在炉子的周围，中间是烧炭的炉膛，和锅子底部相齐的地方有炉箅子（炉膛和炉底之间承载火炭和漏炭灰的铁篦子）；再下面就是炉底（具有承接炭灰、通风和支架的作用），炉底有一个风口。我的印象中有些暖锅的炉底和上部是可以分离的，这样有利于清洗。

　　事先在锅里加入适量的热水和鸡汤或肉汤之类的，将烧红了的木炭用长筷子夹入炉膛，放在铁篦子上，接着用扇子将木炭进一步扇旺，一面扇一面继续加新的木炭，等新木炭被引着了，即可停止扇风。记得投料中荤菜多为熟的，只有素菜是生的。我们通常吃的是什锦暖锅，内容有肉丸、肉皮、鱼丸、油爆虾、粉丝、蛋饺、咸肉、白斩鸡……

　　祖父是个细心和动手能力很强的人，他有一套请朋友制作的操作工具：加强燃烧的铁皮高帽子、一双夹火炭的“阻燃桉木”长筷和炉底的移动炉门。至于火太旺的时候，祖父便拿起一只小酒杯，倒上大半杯冷水，然后将杯子放在炉顶上。那双桉木筷其实不是什么“阻燃筷”，只因桉木的密度较大，不是特别易燃罢了。有一天，当筷子头部终于烧焦的时候，祖父也就不再相信“阻燃”了。

　　倘若气温连续几天在冰点以下，那么祖母在买菜时会捎回豆腐来，将豆腐切成小块，放在一只挂于屋檐下的竹匾上，过一二天，豆腐在低温下结成了冻豆腐。有了冻豆腐，这时的汤料不再是荤的，通常从家里的冬腌菜缸里舀出几碗腌菜卤，加在暖锅里，和大白菜（有时干脆用腌菜）、粉丝、冻豆腐、冬笋等一起煮着吃，味道清爽不腻。冻后的豆腐里有冰，经速煮后，冰是化了，但却在豆腐中留下了孔隙，吸足了腌菜卤的豆腐吃起来确实有另类风味。