此菜属口彩菜肴，又是保健绿色食品。

　　一、原料：鲜芦笋嫩尖200克，川竹荪10克，熟火腿70-80克；精盐、鲜粉各适量，鲜汤200克（鲜汤无可用清水），油20克，白胡椒粉少许。

　　二、制作方法：干川竹荪冷水泡半小时后洗净修去老根部位、竹网和竹伞，修成二寸长的段，连洗2-3次，再泡在清水内待用。熟精火腿肉切成一寸半长、6-7分宽的薄片（约10片）。芦笋嫩尖约二寸半长段，最好上半段在开水锅汆半分钟，捞出排在汤盆内左边，川竹荪同时也在开水锅内汆透捞出沥干水分，排在盆右边，火腿片排汤盆中间，这样，青的芦笋在左边，白色的竹荪右边，中间是红色火腿，形状好看，青红白三色。锅上火烧清汤加调料烧开，将汤浇在盆内即成上席。

　　三、特点：一菜青红白三色，汤清味鲜美，脆嫩富有营养。芦笋、竹荪都富有食疗保健功效，也是烹饪蔬菜中高档原料。