武晓宇 上海市卫生计生委

　　薯条、炸鸡、可乐、麻辣烫、烧烤、西式糕点……这些乍听起来相当诱人的美食，从营养学角度来说都是不折不扣的垃圾食品。武晓宇在市卫计委的日常工作就是开展市民健康教育和健康促进政策倡导。现在不少年轻人血压和血脂的指标已经亮起了红灯，这和长期“高油高盐”的垃圾食品饮食习惯有很大关系。

　　武晓宇说，垃圾食品营养素少、含热量高，有些甚至含有毒素，长期食用会引发肥胖、糖尿病、高血压、中风、癌症等疾病。“那些年我们追过的垃圾食品最好只让他们留在回忆中，只有饮食习惯从‘重口味’回归‘小清新’，才更有益身体健康。”

　　健康食物低盐低热量

　　食物可以为我们身体提供营养素，食物的热量还可以补给人在运动中消耗的能量。根据营养学划分，基础营养素分为7大类，人们每天的膳食缺少任何一类，身体都会出现营养不良的状况。但是，武晓宇提醒，吃得多，动得少，多余的能量就会在人体内堆积导致肥胖。

　　“而且，食物也分好坏。为了健康，面对美食还需三思而后‘吃’。”武晓宇说，所谓好的食物是指含有的热量相对低，含有营养素种类和数量相对高的食物，含油、盐等都较少，而垃圾食品营养素少、含热量高，长期食用会引发肥胖、糖尿病、高血压、中风、癌症等疾病。

　　流行病学调查发现，在北极圈生活的爱斯基摩人，其心血管的发病率很低，科学家将这个现象归为两个原因：一是爱斯基摩人爱吃深海鱼，而深海鱼当中的脂肪酸有助于改善细胞机能；二是他们很少吃盐，每日的摄入量不超过5克，可以说是世界上口味最清淡的人群，所以他们几乎都不得高血压。

　　垃圾食品容易上瘾

　　《自然》杂志上曾发表过一篇科学研究论文。研究发现，小白鼠在进食垃圾食品后，不仅身体变胖，还会对这些食物产生强烈的渴求和依赖，即使用别的方式惩罚他们，他们依然会不停地吞咽。当垃圾食品被替换为健康食物后，小白鼠们竟绝食长达两个星期。

　　武晓宇说，人体对垃圾食品同样存在成瘾性。“当人在食用垃圾食品时，大脑欣快中枢会分泌多巴胺，使人产生兴奋感从而上瘾，对于垃圾食品产生欲罢不能的渴求。”

　　实习生 朱佳瑶 本报记者 马丹