这款植物山珍拼盘可谓阵容强大，其中坐镇的四大菌菇是：羊肚菌、松茸、牛肝菌及猴头菇。竹荪被誉为山珍，同样是秋季盛产且极具营养价值，具有食疗保健功效。再配上鲜汤芡汁，相得益彰。

　　一、原料：羊肚菌10只，松茸4－5只，牛肝菌2－3只，猴头菇3－4只，竹荪10根，小菜心8－10棵。调料：鲜汤400－500克，精盐、鲜粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量。植物油50克。

　　二、制作方法：干制羊肚菌10只用温开水泡发半小时，再清水洗2－3次，用小指头从柄部伸进肚内，洗净内外泥沙，再用开水泡待用。用冷水轻轻洗净松茸、牛肝菌外表的泥沙，修去根部老根，放进开水锅内快速汆一下，捞出再用冷水泡冷；松茸每只批成四片；牛肝菌同样批成片；猴头用冷水泡软，洗净用开水泡一下，每只猴头菇批成4－5片；竹荪用冷水泡20－30分钟，洗3－4次，修去竹根部老根，批开，再切成一寸半长段；青菜修成小菜心洗净。炒锅上火烧热放油，将鲜汤下锅烧开，将猴头菇下锅，放精盐、鲜粉、胡椒粉烧开，用小火焖2－3分钟捞出；再将竹荪下锅内汆一下捞出；菜心下锅汆一下捞出；再将松茸、牛肝菌在锅内一起汆一下，捞出；最后将羊肚菌下锅汆透捞出，逐样逐样排在大盆内（详情见所附菜照）。排好后用锅内汤汁200克左右加准调料，勾上少许湿淀粉淋在盆内各菌菇上即成。

　　三、特点：色泽美观，清鲜雅淡，味鲜美，脆嫩爽口，具有保健食疗功效。

　　友情提示：此菜原料除松茸、牛肝有新鲜和冰鲜外，其他都是干制品。在加工过程中，一定要先用温水或冷水泡发后，再多洗几次，主要洗掉泥沙和异味。家里如无鲜汤可用开水代替。新鲜的，特别是野生的松茸、牛肝菌在烹制前同样要用小刀修掉根部老皮，用清水冲洗几次。再放进开水锅内汆一下捞出，用冷水冲一下，改刀烹制，才能保证菜肴质地和安全。