阴霾天禁足不出门，灯光下乱翻旧杂志。日本杂志《发现日本》，今年夏天七月号的封面故事，做的是：日本茶的魅力，已惹世界瞩目。态度严谨，口气厉害，瞬时勾起我兴致，真的吗真的吗，我想看证据。

　　证据，密密麻麻地来了。

　　东京目黑，八云茶寮的主人绪方流，与当今法国名厨阿兰·杜克斯，一东一西，两枚老男人，坐下来深谈，茶事以及茶食。杜克斯这个法国人，被日本茶迷得七荤八素的，殷勤刻苦，跑了日本100多趟。

　　日本茶的代表作品，玉露，一般冲泡四浦。第一浦，最得醇香之味，是很多茶客的天荒地老之爱，唇齿之间，那一口酽香，广大茶客都是深谙于心的。第二浦，淡了滚滚醇香，多一层纤细而绵密的苦味。我们从小喝惯绿茶的，对这种苦味，已经失敏。杜克斯到底是名厨，对这一层幽静高远的东方之苦，敏锐无比，赞不绝口。讲，苦味，于世界范围内已经渐渐消亡了，人们如今只懂得欣赏甜，淡忘了苦，而苦，其实是一种多么古老的滋味。重新培育人类对苦味的欣赏能力，不光是日本的工作，亦是全世界的工作。杜克斯最近于巴黎开了一间酒吧，以经营苦味鸡尾酒为卖点，苦味的来源，主要是柑橘类的水果。人人都笑他，这种东西，绝对卖不掉的。老男人不死心，自顾自一意孤行。

　　绪方流精研茶食，将日本茶与日本料理，搭得天衣无缝，犹如法国饭饭一菜配一酒那种神韵讲究，这一手，断然迷住了杜克斯。法国人觉得，这个就不光是茶的事情了，而是世界观以及文化态度的问题了。于对谈里，绪方流落落大方，公开了他的私房茶食餐单，全餐八道菜，取三道不同之茶，从滴翠兮兮的玉露，到厚朴温暖的番茶，最后收束于薄薄艳冶的抹茶，清丽澹泊，贵气森森，配伍得日式肴馔极是得体雍容，难怪法国人扑身倾倒。八道菜内，有一碟，是玉露泡过四巡之后，取那个残茶的茶葉，与细碾成泥的嫩豆腐凉拌，这种十分传统的料理手段，称白和。如此一碟，滋味淡丽，凝绿融融，真真举重若轻，笔简意饶，亦禅亦静亦枯的意境，跟枯山水，于灵魂深处，殊途同归拥了一抱。于一碟子残茶豆腐里，吃出这番深意，不是世界观是什么呢？

　　专题最后，列出日本全国名茶大全，我这种吃字比吃茶要紧的人，立刻被那些美不胜收的茶名，给迷住了。京都的一种茶，取名朱雀，太唐朝太唐朝了；静冈的煎茶，得名樱熏；富士的一种茶，叫寒冷纱；再来一种，叫苍风，叫嬉野，叫雁音。这些美名，过目不忘。