蒜泥白肉

　　五花肉刮洗净焯水后再洗净，莴笋刨皮洗净切丝，加盐腌渍20分钟，用冷开水洗去咸味。锅中放水加葱姜、黄酒，放入五花肉烧滚煮熟捞出，冷透后带皮切成长薄片（越薄越好），肉片加莴笋丝卷成卷，排放在盘中。蒜泥、鲜酱油、味精、白糖、辣油拌和成味汁蘸食。

　　金钱鸭腿

　　广式香肠蒸熟冷透，鸭大腿洗净拆去骨，肉面朝上平摊在砧板上，批去部分肉，用刀叉交叉排松，撒少许精盐、味精、胡椒粉，淋黄酒、葱姜汁，再撒些干淀粉。前端放香肠，紧卷成卷，再用洁净纱布卷包紧，纱绳扎紧，蒸半小时取出，冷却后放冰箱冷藏室冰镇6小时，食用前拆开切成1厘米厚的片排放在盘中。

　　虾酱醉鸡翅

　　鸡翅中节洗净入沸水锅加葱姜、黄酒煮熟取出放净水中激凉。干辣椒、茴香入热油锅煸香，放入虾酱（超市调料柜有售）入热油锅炒香后加鲜汤、盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜片烧滚煮5分钟，加味精，盛入容器内，加花雕黄酒，冷透，再放入煮熟的鸡翅中节浸渍，放冰箱冷藏室冰镇6小时入味后取出改刀装盘。

　　水晶虾仁

　　基围虾剥壳取虾仁，挑去沙肠洗净，上蛋清浆，入沸水锅煮熟。琼脂（超市有售）洗净剪成小段，放入高汤中烧滚融化，加盐、味精调味，红樱桃三只，对半切开去核。碗中内壁涂上熟油，樱桃切口朝上排放在碗底中央呈梅花状，放入虾仁，浇上琼脂汁，冷却后放冰箱冷藏室冰镇，6小时取出，反扣在盘中即成。

　　糟八鲜

　　熟猪肚，熟猪舌，熟草鸡腿，熟凤爪，熟鸭舌，熟鸭膀，熟鸭胗分别切条、片、块，用冷开水洗净，放洁净容器中加香糟卤（超市有售）、白糖、味精、胡椒粉、花雕黄酒，密封后放冰箱冰镇。食用时取出，按比例排放在盘中，淋上糟汁即成。

　　珍珠玛瑙卷

　　草鸡蛋黄与全蛋各半，加盐、胡椒粉、味精、黄酒打散搅匀，长方盘中垫上耐高温无毒保鲜膜，中央顺长放上拼在一起捏成长条的咸蛋黄，两面再放上切成长条的皮蛋糕（超市有真空包装皮蛋卷出售），浇上搅匀的鸡蛋液，用中火蒸10分钟，再浇上搅匀的鸡蛋清，再蒸10分钟取出，冷透后反扣在洁净砧板上，揭去保鲜膜，先修成长条，再切成长方片装盆。

　　美容猪手冻

　　猪爪刮洗净剁块焯水后再洗净，放入高压锅中，放少许清水、葱结、姜片、黄酒压酥取出，趁热拆去骨头，放入洁净保鲜盒中，加香糟卤、花雕黄酒、白糖、味精、咸桂花，倒入撇去浮油的煮爪原料，冷却后密封，放冰箱冰镇4小时，取出反扣，刮去凝脂，切片装盘。

　　白云凤爪

　　肉用鸡爪洗净，焯水后再洗净，入高压锅加清水、黄酒、白醋、葱结、姜片压酥，取出放入冰块中激凉。葱结、姜片、茴香、桂皮、香叶、干辣椒用高汤烧滚煮20分钟，加盐、味精，冷透后，放入鸡爪，加白醋后浸泡，放冰箱冷藏室冰镇6小时后取出，改刀装盆。