又名酒红色球盖菇、皱环球盖菇,属于担子菌亚门，层菌纲伞菌目球盖菇科球盖菇属。大球盖菇子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，且抗逆性强，易栽培，是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。

　　林下大球盖菇菌种下田时间为10月中下旬，在林间用稻壳、木屑作培养料，起垄，将菌种在垄上撒播后覆盖稻草，期间保持一定的含水量。经过一个冬季的发菌后，第二年3月中下旬，气温接近20℃时，开始出现小菇蕾，之后快速达到丰产。

　　2017年秋，在香樟、榉树、含笑和落羽杉林下，栽培大球盖菇合计超过100亩，不需要借助任何大棚保温设施，采用地栽模式大球盖菇长势良好，每亩产量高达1500公斤。大球盖菇产量高，栽培管理相对简单，非常易于推广应用，且在生产过程中用到了大量的稻草和林木枯枝，采收后稻草和枯枝可用于还林养林，极大地促进了农林废弃物的循环再利用。

　　羊肚菌属子囊菌亚门盘菌目马鞍菌科（Helvellaceae）

　　羊肚菌属（Morchella）的大型食、药兼用菌。羊肚菌营养丰富，含有多种极具药用价值的活性物质，在食品、保健品、医药、化妆品等领域有着广阔的应用前景。在众多的食用菌品种中，羊肚菌由于其较高的营养和养生价值越来越受到推崇，其位居世界四大名菌之首，是价格最为昂贵的食用菌之一。

　　羊肚菌相较其他食用菌，目前无法开展工厂化条件下栽培，只有在林间半野生状态下才能种植，因此市场售价高，优质菌菇市场价格鲜品每斤200元左右。林下羊肚菌菌种下田时间为10月中下旬，在林间用少量稻壳、稻草拌土后，将菌种进行穴播。菌丝经过一个冬季的生长后，第二年的3月底至4月初，林下羊肚菌开始出现小菇蕾，小菇蕾生长一周后达到成熟。羊肚菌对温度和湿度要求较高，栽培难度大，今年春季气温的迅速回升影响了部分羊肚菌的生长，目前市场供应量较少。  金旻矣