近日“夜光杯”刊文介绍笔划极其繁复的“爨”字，让人知道了此字的来龙去脉，读来蛮有味道。

　　其实，上海方言中也有“爨”字，沪语读音为“催”。把饭再烧成粥，在今上海市区，被称作“泡饭”或“饭泡粥”，可在上海西南原松江府方言中一直是称“爨粥”“饭爨粥”的，关键动词词义全不同。“爨”是烧火做饭，是烧、煮之意，“爨粥”“饭爨粥”就是将干饭加水后再煮成粥，词义非常清楚、明了。而“泡”是浸，把干饭泡、浸在水里，不含“烧、煮”的成分。从技术层面上讲，它是不会变成粥的，哪怕泡的是热水，泡的时间再长也没有用。“爨粥”“饭爨粥”所以要比“泡饭”“饭泡粥”准确得多，完全依仗于这个特色动词：“爨”。

　　“爨”字笔画太多，写法、读音都不易被人记住。但表示这个义项的“爨”字在两千多年前的《孟子》里已使用，历史够久远的了，它在《广雅》中的释义是“爨，炊也”。尽管斗转星移，岁月流逝，但它在原松江府方言中的读音、词义仍同两千多年前记录的完全一样，且至今仍默默而又顽强地生存着，这也表明，“爨”字基因优异并流传有序。《上海西南方言词典》《莘庄方言》等专著中都收有“爨”“爨粥”等词条。

　　从网上搜索得知，在今陕西关中方言中也保留此字，但不是烧、煮之意，而是用来形容与炒、烘焙后有关的食物香味，如“爨香爨香”。“爨”字例子表明，真正的方言保留在农村。由于方言有农耕社会的大背景，加上村民世代居住、外来人口极少等原因，在农村，方言从读音到词语等都保存得较好。

　　不久前，上海电视台为对安徽六安的“六”应读liu还是读lu请专家作了解释，并指出地名中不同于普通话的读音都是保留至今的古音，要加以呵护。其实，带有古音的地名上海也有。浦东有条河流，历史上的记载一直是“王家浜”，五六十岁以上的原住民都知道这个“王”不读wáng，而读yáng，是老祖宗传下来的古音。宋初徐铉校定《说文解字》时，为“王”添加的反切是雨方切，亦即yáng，就是说，这个读音流传至今至少有一千多年了。带yáng音的地名上海农村还有很多。只因不知是古音，又写不出同音字替代，王家浜早被人改为“姚家浜”了，带yáng音的不少村庄也在城市化进程中陆续拆光了，知道这个读音的人将会越来越少。