海南粽子

　　由芭蕉叶包成方锥形，重半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。

　　汨罗粽

　　粽子古称“角黍”，最早起源于汨罗，传说是为祭投江的屈原而发明的。汨罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。如竹叶粽：取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。艾香粽：糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。薄荷香粽：薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。豆沙粽：豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。莲子粽：去皮心，拌洋糖，包小粽。松仁粽：松仁去皮包小粽。火腿粽：入火腿块包粽，火腿要正宗金华火腿，精肥适均。

　　广东粽子

　　广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。

　　闽南粽子

　　厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外，烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。

　　宁波粽子

　　浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口。

　　嘉兴粽子

　　嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。

　　湖州粽

　　呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称。又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故戏称为“美人粽”。湖州粽大都是手工制作，很是考究，用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。

　　苏州粽子

　　苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

　　山东粽子

　　在诸多品种的粽子里，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。 

　　北京粽子

　　是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅。 　　　董宁