芦蒿是一种高蛋白低脂肪的蔬菜，购买芦蒿时要挑选嫩茎鲜绿的，炒之前，最好先在清水中浸泡一会儿，这样可以增加它的鲜嫩感。此外，烹饪时要热火快炒。