原料：石鸡约600克（3-4只），也可4-5只。调料：料酒30克，葱姜各10克，胡椒粉、精盐、鲜粉、湿淀粉各适量。植物油300克（耗50-60克），蒜头5克。

　　制作方法：切掉石鸡的头和四只脚须，剥去石鸡皮，剪开肚子去掉内脏，放清水内冲洗净。每只石鸡斩成4-5块，沥干水分，放进碗内，放少许胡椒粉、精盐、鲜粉拌匀，拍上10克干生粉。葱姜洗净，葱切成葱节，姜去皮切指甲片，蒜切片，另用小碗配上料酒、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。炒锅洗净，上火烧热，放油滑锅，将油倒出，锅烧热，放油烧至6-7成热时，将拍好粉的石鸡下油锅内，用勺子划散，约煸半分钟后倒入漏勺沥干油，锅内留20克油。上火将葱姜蒜下锅，煸出香味，将石鸡倒锅内，将小碗内卤汁倒入锅内，推翻两下，见卤汁紧抱在石鸡上，再淋上几滴明油，装盆上席。

　　特点：鲜嫩可口。

　　友情提示：石鸡的皮洗净，用温开水泡一下，再洗净放进开水锅内汆烫一下，捞出切成丝，用酱麻油拌作冷菜食用，也很好吃的菜肴。配上香菜，则味更美。