荸荠性寒、味甘。能清热生津，用于热病口渴，咽喉肿痛，口疮目赤者。能化湿祛痰、消食。

　　橙汁马蹄

　　荸荠去皮洗净，焯水。橙汁加白糖烧滚，再放入用吉士粉调成的糊勾芡后盛起，放入荸荠浸渍上味装盘作冷盆菜。

　　酒酿马蹄

　　荸荠去皮洗净焯水，放碗中，加酒酿汁和白糖浸渍4小时入味，取出装盆，淋些浸汁，上面放些酒酿和一个红樱桃点缀作佐酒冷盆菜。

　　荸荠炒肉片

　　荸荠去皮洗净批成片焯水，猪里脊肉切片，用清水浸洗净去尽血水，沥干上蛋清浆。青椒少许切菱形片。肉片入五成热油锅滑油。锅中留余油，下葱段、姜片煸香，放入荸荠片和青椒片炒透，加盐、味精、黄酒，再放入肉片勾芡，淋熟油起锅装盘。

　　荸荠白果百合炒西芹

　　荸荠去皮批片，兰州鲜百合（超市有真空包装出售）剥瓣洗净，白果煮熟剥壳去衣。上述原料一起入沸水锅焯水后捞出，入热油锅煸透，烹黄酒，加盐、少许鲜汤，再放味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。

　　马蹄羊肉煲

　　羊肋条肉（带皮）刮洗净剁块焯水后再洗净。荸荠洗净用刀拍松。洋葱切片，入热油锅煸透起香，再放入葱段、姜片和羊肉块炒透，烹黄酒，加冰糖、酱油、清水烧滚，移入煲内，加陈皮，焖3小时，至羊肉酥烂，收稠卤汁，加味精即成。

　　荸荠炒虾仁

　　荸荠去皮洗净切丁焯水。虾仁上蛋清浆，入五成热油锅滑油。锅中留余油，下葱姜末煸香，放入荸荠丁和少许青豆炒透，烹黄酒，加鲜汤、盐、味精，勾芡，放入虾仁炒匀，淋熟油起锅装盘。

　　马蹄玉棒炖肉排

　　荸荠去皮洗净，嫩甜玉米棒洗净切小段。甘蔗洗净切小段，顺长，一劈四。猪肉排剁块洗净，焯水后再洗净放入砂锅中放入荸荠、玉米棒、甘蔗、枸杞，加葱姜、黄酒、清水烧滚，撇去浮沫，小火炖2小时，加盐、味精，调味即成。

　　宫保荸荠鸡丁

　　荸荠去皮洗净切丁焯水，鸡脯肉用刀刃拍松，切丁，上蛋清浆，入五成热油锅滑油。锅中留余油，下干红辣椒段炸香，放入葱段、姜片、蒜片、郫县豆瓣辣酱炒香出红油，下鸡丁和荸荠丁，翻炒均匀，勾薄芡，淋麻油，起锅装盘。