B04：我家厨房/好吃周刊
     
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2017年04月06日 星期四 放大 缩小 默认   
滋补养生的八宝甲鱼
李德复
本版选图：依菲
　　将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液；再放入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣拆除鱼滑；锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香后捞出，倒入甲鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；将糯米、薏仁、芡实、青豆洗净后分别上笼蒸熟，与切成丁的春笋、火腿、黄蛋糕等拌匀做成八宝配料；取碗一个，将整只香菇整齐地排列在碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，甲鱼肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪肉、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅炸熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

　　文 / 李德复

     
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