荸荠，俗称马蹄、地栗。脆嫩、甘甜多汁，可作水果、生食、或做菜肴。荸荠性寒、味甘。能清热生津，用于热病口渴，咽喉肿痛，化湿祛痰、消食。

　　橙汁马蹄

　　荸荠去皮洗净，焯水。橙汁加白糖烧滚，再放入用吉士粉调成的糊勾芡后盛起，放入荸荠浸渍上味装盘作冷盆菜。

　　酒酿马蹄

　　荸荠去皮洗净焯水，放碗中，加酒酿汁和白糖浸渍4小时入味，取出装盆，淋些浸汁，上面放些酒酿和一个红樱桃点缀作佐酒冷盆菜。

　　荸荠白果百合炒西芹

　　荸荠去皮批片，兰州鲜百合（超市有真空包装出售）剥瓣洗净，白果煮熟剥壳去衣。上述原料一起入沸水锅焯水后捞出，入热油锅煸透，烹黄酒，加盐、少许鲜汤，再放味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。

　　荸荠炒素虾仁

　　荸荠洗净，用小刀雕成一只只虾仁状，再洗净，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。青红甜椒少许切菱形小片，素虾仁入五成热油锅滑油，甜椒片也过油。锅中油倒尽，加少许黄酒、鲜汤、盐、味精勾芡，打入熟油成油芡，放入素虾仁和甜椒片炒匀，起锅装盆。

　　荸荠羊肉煲

　　羊肋条肉（带皮）刮洗净剁块焯水后再洗净。荸荠洗净用刀拍松。洋葱切片，入热油锅煸透起香，再放入葱段、姜片和羊肉块炒透，烹黄酒，加冰糖、酱油、清水烧滚，移入煲内，加陈皮，焖3小时，至羊肉酥烂，收稠卤汁，加味精即成。

　　荸荠炒腊味

　　荸荠去皮洗净批片焯水，腊肉腊肠蒸熟，冷透切片，杭椒去蒂和籽斜切成段。荸荠片、腊肉、腊肠片、杭椒段一起入热油锅煸透出香味，烹黄酒，加盐、白糖、味精调味后炒至入味，起锅装盘。

　　荸荠玉棒炖肉排

　　荸荠去皮洗净，嫩甜玉米棒洗净切小段。甘蔗洗净切小段，顺长，一劈四。猪肉排剁块洗净，焯水后再洗净放入砂锅中放入荸荠、玉米棒、甘蔗、枸杞，加葱姜、黄酒、清水烧滚，撇去浮沫，小火炖2小时，加盐、味精，调味即成。

　　宫保荸荠鸡丁

　　荸荠去皮洗净切丁焯水，鸡脯肉用刀刃排松切丁上蛋清浆，入五成热油锅滑油。锅中留余油，下干红辣椒段炸香，放入葱段、姜片、蒜片、郫县豆瓣辣酱炒香出红油，下鸡丁和荸荠丁，翻炒均匀，勾薄芡，淋麻油，起锅装盘。

　　荸荠炒鸡蛋

　　荸荠去皮洗净切丝，放碗中加盐、味精、黄酒，磕入鸡蛋打散，葱花入热油锅煸香，放入搅匀的鸡蛋、荸荠丝，炒凝成熟，起锅装盘。