浙江诸暨阮市镇做的霉千张十分了得，我初到诸暨，特别点了霉千张。

　　诸暨普通人家烧霉千张有两种做法，一是清蒸，保持了霉千张的本味，做法较简便，蒸前，先用清水将霉千张稍淋洗，切成若干小段，放在盘中；注入水，加食盐、酱油和绍酒，稍蒸；食时放点味精，浇上麻油，撒上葱花，就可以上桌了。还一种做法是加上肉末，将肉末铺在千张上面，隔水蒸；出笼后，撒些葱花、味精，浇点麻油，霉千张里渗了肉鲜，混杂着麻油的清香，又成了另一种风味。

　　我们吃的霉千张制法还要讲究一点：霉千张填底，上面铺着肉末，还掺进切碎的青豆，与鸡蛋、绍酒拌匀。二款霉千张小菜分别是霉千张蒸肉饼、霉千张蒸火腿。端上来时，异香扑鼻，入口酥嫩。

　　伙计又说，诸暨人制作霉千张的方法较别处更为精细，他们先将上等黄豆磨成浆汁；再用文火，把豆浆烧热，盐卤打花；再倾倒在粗布上，挤出水分，切成长形小条，下垫籼稻稻草，上压一块豆板；最后，放在温暖的地方发酵以后，就可以上市了。阮市镇产的霉千张一向以风味独特，胜人一筹而著称。

　　阮市有句老话，叫做：“笃碗霉千张，味道赛吃肉”。在吃肉要凭票供应时期，尤其是诸暨乡下，平时舍不得杀猪，一年到头难得吃一两次肉。于是，一些诸暨人就将霉千张当肉吃，他们说：“霉千张的味道比肉要好多了。”

　　相传，乾隆皇帝下江南时，诸暨知县到绍兴府叩见皇上，携带阮市产的霉千张一盒，献于皇上。乾隆食后，感觉醇香无比，回味无穷。只是皇上南巡，行程匆匆，不无遗憾地说：“霉千张好吃，只是阮市难到。”想来，连皇帝吃了都叫好的食物，一定错不了。各位到访诸暨，不要忘了品味当地的这款名肴。