如今控盐，清淡遂成共识。但这清淡，着眼点还在于健康，而不在于味。

　　饭桌上的齐白石，对佐餐菜品常有不满点评。有一次居然大为赞赏、高度评价：“这才是正味！”岂料，经验证，却是厨娘忘了放盐。一时传为笑谈。

　　回头来看，白石老人确是天赋知味高手。“淡处还它滋味多”，能谙此中三昧者，有几人？而懂经者被不懂经者嘲笑，原是俗世常态。

　　茶艺师一边表演酽茶浓汤的“凤凰三点头”，一边念念有词，诵着陆羽、赵佶用水名句。我想问：沏茶之水取用、烹煮是很重要，但其中细微差异，除了用于清淡的白茶之类外，不是要不忽略也难吗？

　　白茶声誉鹊起之初，有位权贵呷了一大口白茶汤，叱道：“清汤寡水，白开水嘛，什么鸟茶！”

　　这是真心话。要重口味领略淡滋味，大不易。